轉(zhuǎn)眼又到年底了，辛苦工作一年的你是否對工作更加得心應(yīng)手呢？本期跟大家分享的內(nèi)容來自一位優(yōu)秀服務(wù)員，她總結(jié)了９個(gè)自己實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)，同樣優(yōu)秀的你，也許有不少共鳴的地方哦！ 1、主動(dòng)了解菜品 作為服務(wù)員，我最大的感受就是服務(wù)員一定要懂菜、了解菜。很多同事覺得菜品是后廚廚師的事，其實(shí)，服務(wù)員懂菜對工作非常有利。 我經(jīng)常會(huì)主動(dòng)了解菜品的情況，有時(shí)會(huì)去廚房學(xué)菜，所以我經(jīng)常向客人介紹菜品口味、特點(diǎn)、配料以及功效，客人入席后，先向客人推薦特色菜，但最后要尊重客人的選擇意見。 因?yàn)槲夷苷f出“道道”來，所以一般我推銷菜品的成功率非常高，經(jīng)常成為我們酒店的銷售冠軍。其實(shí)很簡單，你一專業(yè)，客人就信你！ 2、給客人額外獎(jiǎng)勵(lì)方式 很多服務(wù)員過年過節(jié)、過生日給客人發(fā)短信，我的做法不同，我給重要的客人寄賀卡。例如，我非常留意記住客人的資料，過節(jié)時(shí)提前給他們寄賀卡，上面工工整整的寫著祝福的字眼，如：“某某老總，在以往的日子里，感謝您對我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成”等祝福語，一張賀卡值不了多少錢，卻一下子拉近了酒店與顧客之間的距離。 服務(wù)員掌握客人（尤其是大客戶）的生日資料，在客人生日前幾天寄賀卡，并在差不多寄到的時(shí)間打電話問候，借此提前向客人預(yù)約用餐，客人也許因?yàn)楣ぷ鞣泵?，一時(shí)忘記了自己的生日，如果你是第一個(gè)祝他生日快樂的人，他會(huì)覺得異常親切，也許他的生日慶宴就會(huì)擺在這家酒店。在得到客人的明確答復(fù)之后，在包房里貼上各種祝福語，并在客人入席后的第一時(shí)間奉送上早已備好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福語。 3、 用“半小時(shí)”為后面“兩個(gè)半小時(shí)”服務(wù)方式 這個(gè)方法就是我們在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況，在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。 如何才能知道主要客人的姓名呢？要細(xì)心留意顧客之間的談話內(nèi)容，其他顧客在喊主要客人的姓名時(shí)，我們就可以聽到了；也可以客人在要求服務(wù)員敬酒的時(shí)候，事先問清客人的姓名。 “半小時(shí)”過后，在后面的“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間內(nèi)，就可以這樣稱呼：張總請喝酒……這是本店的特色菜，林先生，請先品嘗——這樣稱呼顧客，會(huì)讓顧客覺得非常受用。 4、為顧客提供超額價(jià)值方式 例如，客人走進(jìn)酒店，如果你從他的言談舉止中聽出他感冒了，我通常會(huì)事先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯；如果察覺到客人喝醉酒了，就為客人上一杯醒酒茶，除了可以“間接”的提醒客人的朋友不要再為難他，客人如果覺察到，也會(huì)感動(dòng)。這些，也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。 5、快速提供即食小吃，讓顧客馬上動(dòng)筷子方式 在客人入席點(diǎn)菜后，要快速先上一兩碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。 6、仔細(xì)聆聽客人每句話員工與客人 客人是上帝，因此，我會(huì)時(shí)刻仔細(xì)聆聽客人講過的每一句話，尤其是面對客人的投訴，要認(rèn)真聽取，切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話語、行為等，更不能與客人發(fā)生爭吵。餐飲酒店工作人員謹(jǐn)記：一旦餐飲酒店的任何一名工作人員與顧客發(fā)生爭吵，則一定會(huì)遷怒顧客，從此以后，這位顧客不僅沒有理由再來這家餐飲酒店消費(fèi)，而且也可能向親朋好友、同事等傳播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真實(shí)度，這對酒店是相當(dāng)不利的。 服務(wù)員要多體諒、理解上級，把與自己一同工作的服務(wù)員當(dāng)成同甘共苦的“戰(zhàn)友”看待，將心比心，多溝通、交流，促進(jìn)理解，避免盲目猜疑、刁難、打小報(bào)告等不良行為，如果一家酒店的以上現(xiàn)象在服務(wù)員中間出現(xiàn)相當(dāng)頻繁，這家酒店就談不上理念與管理正規(guī)，因?yàn)椴涣记榫w帶來的工作失誤是勢必的。 7、讓餐館保持繁忙與新鮮之感方式 我們酒店老板要求服務(wù)員行走要“穩(wěn)、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達(dá)，不高聲、大聲說話，多余的服務(wù)員不要隨意出現(xiàn)在顧客面前。這種感覺給客人非常正規(guī)、專業(yè)、信任的感覺。 8、服務(wù)過程中充滿樂趣工作中必須保持微笑。 服務(wù)員在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛心，切忌帶著情緒上崗。在我們酒店，如果前廳經(jīng)理、主管發(fā)現(xiàn)某一個(gè)服務(wù)員有情緒，可以先讓另一名服務(wù)員替代其上崗服務(wù)。在向這名服務(wù)員問清事情的真相后，要及時(shí)溝通，分擔(dān)她的困苦，在服務(wù)員的情緒穩(wěn)定后，方可安排其上崗。 我們酒店要求上級對每一位服務(wù)員不僅從工作、更要從生活上關(guān)心她們，給她們“家”的溫暖，讓她們覺得是在為家人服務(wù)。在服務(wù)員有情緒時(shí)，上級會(huì)這樣告訴服務(wù)員：想發(fā)脾氣可以找我，但是千萬不要向我們的顧客！ 9、讓“Yes”成為工作準(zhǔn)則方式：服務(wù)員一定要有“寬容心態(tài)”。 服務(wù)員有時(shí)與客人發(fā)生矛盾，也許難以分清誰對誰非，大多時(shí)候甚至是客人在酒后無理取鬧，但是由于我們所從事的是服務(wù)行業(yè)，向客人發(fā)脾氣的確不是一件明智的事情，因此，服務(wù)員一定要肚量寬大，懂得寬容別人，哪怕是你從心里把他們當(dāng)成小孩子看，只要你不說出來，也不會(huì)有人知道。 服務(wù)員也許會(huì)同上級產(chǎn)生矛盾，但是，由于眼光、職位的定位，上級的決定所代表的往往是部門甚至整個(gè)酒店的利益，一般情況下，個(gè)人總是要服從整體的，因此，服務(wù)員一定要針對不同事情、不同情況區(qū)分“對與錯(cuò)”的界限。 服務(wù)員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則，因?yàn)椋愕墓ぷ餍枰碌闹С?、幫助。每個(gè)人都有自己的小錯(cuò)誤、小缺點(diǎn)，如果你能夠最大限度的寬容，你得到的幫助、支持也就越大。 *****************************
