火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱，油少，火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

先將鍋洗凈，然后用火燒鍋，燒鍋的時候要注意，火不要太猛，但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去，這時候最好是將油把鍋鋪均勻，等到稍微冒煙的時候，意味著鍋熱了，油也熱了，這時候就可以把魚放進去了。油不熱，把魚放進去的話，魚皮就很容易很容易粘鍋了。

傳統的就是裹面糊，拍淀粉的遠遠不及面糊的好吃。掛面糊的竅門：面糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。裹的時候，不要把魚丟面里滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把面糊從魚頭那里倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋里燒著油，看著面糊快流到尾巴那里，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋里。這樣魚掛的糊糊很均勻。

用蛋液來掛糊也是相當不錯的辦法。首先將雞蛋打碎后倒入碗中，然后用筷子將其用力攪拌均勻，接著把洗凈瀝干水分的魚或者魚塊分別放到碗中，當魚上蘸有一層薄薄的蛋汁后，待鍋里油熱，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。這樣操作，同樣可以使魚皮不破的喲。

把平底鍋或者炒菜用的鍋洗干凈后倒入適量的油，再往油里撒入一小勺干淀粉，將油鍋輕輕晃動，使得油和淀粉混在一塊，均勻分布。然后再開火，等油燒到七分熱的時候，就可以把魚放進去煎了。在煎魚的時候，等魚定型后再翻身，此時你會看到魚沒有破皮，而且油也并沒有飛濺出來，這真的是很不錯的一個妙招喲。

先把鍋洗干凈，用布擦干，然后把鍋燒熱，拿一片鮮姜在鍋底上細細的按壓，涂上一層姜汁。涂完后，往鍋里倒些許油，待把油加熱后，將魚放進去慢慢煎。這時你會發現在翻動魚時，魚皮真的一點都沒破，非常完好的喲。

如果想要魚肉煎出來不掉皮還超好吃，這里還有一個小絕招。那就是在煎魚的時候，等鍋內的油快要開的時候，撒入適量的白糖。

巧用食鹽：這個操作方法很簡單，主要就是在我們把鍋給洗凈，開火把鍋燒熱加油后，當油慢慢變熱了，然后再往里邊撒上一小勺食鹽，再輕輕晃動油鍋，等鹽跑滿整個鍋面時，把魚放進去開始煎。這個方法真的是操作簡便，而且屢試不爽喲。

可在煎魚前在魚的身上抹上一層醋，也可防止粘鍋，但是注意不要抹的過多，否則煎出來的酸味會過重，反而影響了口感，只要在表面上輕輕抹上一層即可。

各位吃貨們如果在家做魚的話，不如嘗試一下這幾個小竅門，讓你做出來的魚不粘鍋，給魚一個完整的魚身吧