小酥肉一年賣出100億

小酥肉在網(wǎng)絡社交平臺上被賦予了“火鍋靈魂伴侶”的美譽，它不僅是一道常見的餐前小吃，如今在火鍋店內卻成為了不可或缺的熱門選擇。成都的食客云溪分享道，小酥肉經(jīng)常在火鍋開鍋前就被一掃而空，有時甚至直接用于涮煮。同樣，北京的羅杰在朋友的推薦下，小酥肉也成為了她火鍋聚餐時的固定菜品，從最初的不以為意到現(xiàn)在視為美味，既可作為等待時的零食，又能變身火鍋配菜。小酥肉一年賣出100億！

據(jù)海底撈透露，小酥肉已經(jīng)躍升為其小吃類別的明星產品，今年五月單月銷量超過300萬份，平均每家分店售出近2500份。這股風潮不僅僅局限于海底撈，巴奴、小龍坎、呷哺呷哺等知名火鍋品牌同樣見證了小酥肉的高人氣，下單率顯著，年銷量輕松破百萬。以小龍坎成都全球旗艦店為例，每月小酥肉的銷量就能達到1500份左右。

據(jù)NCBD與美好食品聯(lián)合發(fā)布的行業(yè)報告顯示，小酥肉在北上廣深成渝等地的火鍋店覆蓋率高達20.3%，緊隨川菜館和快餐店之后。這道起源于川渝的傳統(tǒng)小吃，自2006年海底撈將其引入菜單以來，逐漸吸引了眾多食品企業(yè)的關注并投身于小酥肉的工業(yè)化生產。2016年后，隨著正大食品、新希望、雙匯等企業(yè)的加入，小酥肉市場迎來了快速增長，特別是在2019年后，隨著連鎖餐飲的推廣和直播電商等新興銷售渠道的助力，小酥肉迅速從餐飲供應鏈擴展至家庭消費領域，成為預制菜市場的現(xiàn)象級產品。

據(jù)統(tǒng)計，小酥肉市場規(guī)模在2019年突破10億元后，到2023年更是跨越了100億元的大關。這一飛速增長的背后，是工業(yè)化生產解決了傳統(tǒng)制作工藝復雜、質量不穩(wěn)定的問題，同時滿足了餐飲業(yè)連鎖化對標準化和高效出餐的需求，以及消費者對品質和便捷的雙重追求。當前小酥肉市場中，B端餐飲渠道仍占主導地位，但C端市場潛力巨大，以新希望為例，其小酥肉產品銷售額連年攀升，2023年已超過13億元，顯示出該單品的成功孵化及其商業(yè)模式的可復制性。小酥肉一年賣出100億！