“吃火鍋怎么能少得了小酥肉呢！”作為一名成都人，云溪（化名）每次吃火鍋時(shí)總會(huì)點(diǎn)一份小酥肉。

在社交平臺(tái)上，也有不少網(wǎng)友將小酥肉稱(chēng)為“火鍋的靈魂伴侶”。

明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點(diǎn)菜？

有火鍋店一個(gè)月賣(mài)出300萬(wàn)份

云溪說(shuō)，在成都，小酥肉可以說(shuō)是當(dāng)?shù)厝顺曰疱仌r(shí)的標(biāo)配?！坝袝r(shí)候在等鍋的時(shí)候就都吃完了，有時(shí)候也會(huì)直接拿來(lái)涮。”

北京的羅杰（化名）也表示，自從幾年前被一位重慶朋友“安利”后，小酥肉就成了她吃火鍋時(shí)的必點(diǎn)菜?！霸谶@之前，我從沒(méi)在火鍋店里點(diǎn)過(guò)小酥肉，覺(jué)得小酥肉只是一道小吃?，F(xiàn)在覺(jué)得小酥肉‘真香’，既能在上鍋前墊墊肚子，也能當(dāng)涮菜?！?/p>

和羅杰有相同習(xí)慣的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類(lèi)最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門(mén)店合計(jì)賣(mài)出小酥肉超過(guò)300萬(wàn)份，平均一家店賣(mài)出近2500份。

在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一。“在我們門(mén)店，小酥肉的下單率超過(guò)20%，所有門(mén)店一年能賣(mài)出超過(guò)100萬(wàn)份小酥肉。”巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

另?yè)?jù)呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年1-5月，呷哺呷哺平均一家店賣(mài)出了1400份小酥肉。

小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人也提到，在小龍坎門(mén)店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，“幾乎愛(ài)吃小吃的顧客都會(huì)點(diǎn)小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣(mài)出1500份左右的小酥肉?！?/p>

餐飲大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）與美好食品今年年初聯(lián)合發(fā)布《2023中國(guó)預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》（下稱(chēng)白皮書(shū)）顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門(mén)店中，火鍋店的占比已達(dá)到20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。

6月28日，中新經(jīng)緯在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，不少火鍋店更是將小酥肉列為門(mén)店招牌菜。