湖南人喜好小吃，也擅長尋找和制造吃的藝術，吃的人多了，也吃出了不少像模像樣的百年老店和千里名吃攤，如火宮殿、玉樓東、德園，以及南門口、坡子街小吃一條街。好吃的地方多了，會吃的人也多了，慢慢地形成了一種鮮活甜辣的湖南小吃文化。
湘西
11湘西泡菜
蘋果用酸水浸泡，再切片，用辣椒攪拌，酸甜爽脆，簡直人間美味。
長沙那些什么湘西泡菜，沒有湘西的水，那就不是那個味道！
11糯米酸辣子塊
這個東西，煎好了直接下飯吃，酸酸咸咸糯糯的；再炸一次，炸得有很多泡泡鼓出來，就非常香脆，再放在麻辣燙或者粉湯里煮一次，便能達到二次創作的高潮！
11苞谷酸
因為炒出來的顏色和顆粒很像魚子醬，所以有外地人打趣說這是“窮人的魚子醬”。要把這個炒香炒干需要很多油，最后會粒粒分明，咬起來嘎嘣脆，酸香口感，就拿這個拌飯就足夠好吃了，如果拿來當炒菜，一般是配五花肉，那種油的疊加感，欲罷不能啊。
11社飯
這樣的飯根本不用菜來下飯好嗎！飯粒晶瑩剔透，混合著臘肉粒（有肥有瘦）和剁碎的蒿菜葉子，又有油香又有清香。這是土家族和苗族的一種祭祀用飯，清朝就已經有詞記錄說“萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香?！?/p>
11灌粑
湘西有很多炸串串的攤子，尤其小時候多。最喜歡炸灌粑了！應該就是血和糯米灌在腸子里，壓緊，切成片，外面炸香脆，里面還是糯糯的，再蘸上辣椒……好好吃！
11燈盞窩
外酥內軟，香濃可口。在湘西的地位相當于長沙之蔥油餅……里面包酸蘿卜丁、大頭菜、鹵豆腐等……
11酸湯面
吃夜宵必點！一大鍋酸湯端上來，骨碌碌燒著，旁邊一盆泡軟的面條，一點點往里煮……還要配上黃雀肉！好入味！這酸爽！老壇酸菜牛肉面靠邊站！！
11紅姜絲
紅姜絲，甜中帶咸，咸中微辣，這東西在外地根本不知道在在哪買好嗎。過年回家去炒貨店買上一斤也就三十塊錢，分成幾小包能吃小半年。反正這東西外地人也比較排斥，“竟然吃生姜！”呵呵記得小時候外地長大的小哥哥跟我一起喝紅姜絲泡水喝結果他拉肚子了我沒有……
11芝麻豆子茶
芝麻豆子茶，就是炒熟的芝麻和黃豆混合在一起，加點兒鹽，或者放點姜絲茶葉，在家吃最奢侈的就是放一大把芝麻了，好香。但是外地也沒得賣，家里的親戚每次要家里的老人家炒好帶走。外地同學笑看我喝這茶總會用詫異的眼神看我，這東西也能泡水喝？還叫茶？茶葉都沒有！芝麻只能灑在菜里吃！我才沒有吃過灑芝麻的菜呢。。。。
岳陽
11平江腸皮
平江除了好吃的干子還有超辣的腸皮啊?。?！有嚼勁而且口味比較重很適合當零食和宵夜，每次吃一包500g那種都不夠?。?！居家旅行必備良品?。?/p>
11平江醬干
平江人待客佐酒肯定要有醬干，平時沒事或者嘴巴沒味時拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干很耐人嚼，五香都集中在這小小的干子里了！雖然長沙到處都有賣，但都沒有本地的好吃！
11蝦餅
蝦餅是用鮮蝦拌面粉糊炸成的，又嫩又脆。湖南理工學院旁邊的小吃街、岳陽步行街常有賣蝦餅的小攤位哦！
常德
11九三鴨霸王
在高山街里面，現在是兩個門面。常德人喜歡吃鴨，一個醬板鴨，一個就是九三鴨霸王了。每次回去，必要買鴨脖幾根，鴨頭幾個。辣的汗水直滴！
11豆皮
蛋煎成金脆的表皮，里面是用火腿、鮮肉、酸菜、榨菜、各種配料一起炒的米飯。豆皮在武漢最有名，但可能因為常德跟湖北近，所以也有吃豆皮的習慣。
11北堤麻辣肉，麻辣絲
在長沙可以買到，但是要去到他們加工零售的小廠房，以前在常德市一中對面的巷子里，買剛做好的，還溫熱，口感極好。
11發粑粑
小時候最喜歡吃了，軟軟的，不是面食的那種感覺，淡淡的沁甜的?。ˊ葉子姐姐）
邵陽
11油茶
自從嫁到邵陽城步就喜歡上了當地的一個小吃“油茶”，每個城步人都會打油茶。他們中午都是打油茶吃晚上才做飯，別小看了油茶，里面有玉米，花生，曬干的油炸飯團，糯米團，黃豆最后加點香菜，用小小的精致的特制的油茶碗淋上湯汁就是一碗美味香甜的油茶了。千萬別小看了這小吃，別的地方很少看到有吃的，因為油茶的湯汁必須要專門打油茶的茶葉熬，而且味道也很難調，一般的是做不出正宗的味道的。
11豬血丸子
邵陽的美食特產最有代表性的肯定就是豬血丸子，除了去到邵陽本地很少在長沙餐館吃到正宗。把豬肉打爛成泥，揉成一顆小丸子，然后用豬血裹一圈，繼續一點豬肉揉團，再一層豬血，反復程序直到大小超出雙手尺度，用橘子皮或者木屑熏制幾天就可。成品必須圓潤大顆又飽滿，口感皮脆肉糯，邵陽人日常用辣椒、油渣子下鍋大火炒就是標準的下飯神器。
11武岡鹵菜
邵陽市的各大菜市場里武岡人的鹵菜攤位一直占有一席之地。牛腸、拉絲豆腐、海帶絲、鴨腸結、牙簽牛肉，買回家就是一道菜，上班上學也可做零食。各種蔥姜蒜跟調味料伴著以上這些食材，辣得有層次，不破壞食材該有的味道。感覺武岡人對已鹵菜這東西就是與生俱來的，也算是邵陽人飯桌上重口味的“啟蒙老師”。
11武岡血漿鴨
每年都會有那么幾段時間特別想吃它！以前初中高中寄宿的時候，周末放假歸校，喜歡從家里面帶菜到學校，然后班上或寢室的同學一塊吃。其中帶的最多的就是血漿鴨了，每次總會有一個人帶。