自4月15日爆發(fā)武裝沖突以來(lái)，蘇丹內(nèi)亂已經(jīng)超過(guò)20天。

蘇丹衛(wèi)生部5月2日宣布，蘇丹武裝部隊(duì)與快速支援部隊(duì)的沖突已造成550人死亡、4926人受傷。另?yè)?jù)聯(lián)合國(guó)5月1日公布的消息，目前已有7.3萬(wàn)人從蘇丹逃往周邊國(guó)家，預(yù)計(jì)將有超過(guò)80萬(wàn)人逃離蘇丹。

蘇丹武裝沖突不僅造成人道主義危機(jī)，也意外地讓全球的碳酸飲料制造商焦慮。

據(jù)路透社報(bào)道，由于蘇丹盛產(chǎn)的阿拉伯膠是碳酸飲料的“關(guān)鍵材料”。如果阿拉伯膠出口中斷，一眾碳酸飲料，包括可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)等在3到6個(gè)月內(nèi)可能就會(huì)面臨斷市風(fēng)險(xiǎn)。

阿拉伯膠應(yīng)用廣泛

阿拉伯膠又稱(chēng)阿拉伯樹(shù)膠，雖然名字帶有阿拉伯，但主要產(chǎn)地并不在中東，而是在非洲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員王秀麗告訴中國(guó)新聞周刊，阿拉伯膠是豆科金合歡樹(shù)屬的樹(shù)干滲出物，這種樹(shù)原產(chǎn)于熱帶非洲，特別是蘇丹。不過(guò)現(xiàn)在已由人工引種栽培在很多地區(qū)，主要分布地區(qū)除了蘇丹之外，還有巴基斯坦、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、熱帶非洲其他國(guó)家、阿拉伯、印度等地。

作為世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，阿拉伯膠的歷史最早能回溯到五千年前的古埃及，目前仍然是應(yīng)用最廣、用量最大的水溶膠之一。根據(jù)貝哲斯咨詢調(diào)研，2022年全球阿拉伯膠市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到44.16億元，預(yù)測(cè)至2028年，全球阿拉伯膠市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到65.54億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為6.91%。

良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品研發(fā)工程師鄒文潔對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，阿拉伯膠是水溶性的多糖，溶解性很好，具有高濃低黏的特性，這是其他親水膠體所不具備的。同時(shí)，阿拉伯膠含蛋白質(zhì)及鼠李糖，在水包油的溶液里面，阿拉伯膠半乳聚糖蛋白中蛋白鏈接受油相，半乳聚糖成分與親水組分結(jié)合，可以產(chǎn)生乳化穩(wěn)定效果。

基于上述優(yōu)點(diǎn)，阿拉伯膠被廣泛用于食品工業(yè)中。鄒文潔表示，以碳酸飲料為例，阿拉伯膠既可以增稠，減緩二氧化碳的釋放，又可以乳化，分散香精油和油溶性的色素，避免在儲(chǔ)藏過(guò)程中精油和色素上浮，形成凝結(jié)在瓶頸部位的類(lèi)似于茶銹的色素圈。

如果用于糖果中，阿拉伯膠可以作為抗結(jié)晶劑，能阻礙糖晶體的形成，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出。比如巧克力在剝開(kāi)的時(shí)候有種暗暗的亮色，這就是阿拉伯樹(shù)膠的作用，它讓巧克力在入口即化的同時(shí)卻不粘手。

在我國(guó)，阿拉伯膠的使用也相當(dāng)廣泛。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，阿拉伯膠可用于數(shù)十種食品加工使用，包括調(diào)制乳、膨化食品、焙烤食品、調(diào)味品、碳酸飲料等。

全球阿拉伯膠年產(chǎn)量約12萬(wàn)噸，出口國(guó)家包括蘇丹、尼日利亞、乍得、埃塞俄比亞和塞內(nèi)加爾等。而對(duì)于蘇丹來(lái)說(shuō)，它的阿拉伯膠出口量則約占全球總產(chǎn)量的七成，幾乎無(wú)可代替。

碳酸飲料會(huì)“斷供”？

路透社報(bào)道稱(chēng)，像可口可樂(lè)公司和百事公司這些依賴阿拉伯膠的企業(yè)，長(zhǎng)期都有儲(chǔ)備阿拉伯膠。但是，全球碳酸飲料的消耗龐大，若蘇丹的戰(zhàn)火持續(xù)令阿拉伯膠出口中斷，全球的庫(kù)存很可能在3到6個(gè)月內(nèi)消耗殆盡，屆時(shí)將沖擊全球的碳酸飲料生產(chǎn)線。

日前，記者購(gòu)買(mǎi)了可口可樂(lè)、百事可樂(lè)和雪碧，但這些產(chǎn)品的配料表上均沒(méi)有顯示阿拉伯膠。

食品工程博士、科普作者云無(wú)心告訴中國(guó)新聞周刊，在碳酸飲料中，阿拉伯膠是香精和色素的載體。在配料表上，標(biāo)出的是香精和色素，而阿拉伯膠作為“載體”不需要列出來(lái)。

王秀麗進(jìn)一步表示，預(yù)包裝食品配料標(biāo)注有一定的規(guī)范，一般來(lái)說(shuō)，要求標(biāo)識(shí)出各種主料、配料與食品添加劑的名稱(chēng)，順序是按質(zhì)量或重量來(lái)排優(yōu)先序的，低于2%的可以不按順序。有些食品添加了多種食品添加劑，一般要求標(biāo)識(shí)為“食品添加劑”，然后用括號(hào)標(biāo)識(shí)出哪幾種添加劑。有些食物的配料是用了復(fù)合配料的，這種情況下，添加少于總食品總量25%的成分，可以不標(biāo)識(shí)出來(lái)。

不過(guò)對(duì)于阿拉伯膠供應(yīng)受限或?qū)е绿妓犸嬃蠑喙┑恼f(shuō)法，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱并不認(rèn)同。

他對(duì)中國(guó)新聞周刊分析，阿拉伯膠不過(guò)是一種植物多糖，以現(xiàn)在的食品工藝來(lái)說(shuō)，如果有斷供可能，肯定是可以替代的。“現(xiàn)有的天然多糖有幾十種，比如黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠等，做些研發(fā)測(cè)試并不難，阿拉伯膠不會(huì)成為絕對(duì)的障礙。”

云無(wú)心也表示，食品行業(yè)會(huì)有辦法替代的，但不是簡(jiǎn)單地拿另一種原料替換進(jìn)去就行，而是要測(cè)試調(diào)整配方和工藝。“這是一個(gè)很復(fù)雜的操作。”

中國(guó)新聞周刊就上述問(wèn)題向可口可樂(lè)和百事集團(tuán)求證，截至發(fā)稿尚未獲得回復(fù)。

好消息是，根據(jù)南蘇丹外交部的最新聲明，在與南蘇丹總統(tǒng)基爾進(jìn)行電話溝通后，蘇丹武裝部隊(duì)總司令布爾漢和蘇丹快速支援部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)人達(dá)加洛“原則同意”停火7天，時(shí)間是從5月4日至5月11日。這份聲明還指出，兩位將軍將任命代表參加和平談判。

無(wú)糖成碳酸飲料趨勢(shì)

目前來(lái)看，蘇丹重燃戰(zhàn)火勢(shì)必會(huì)對(duì)阿拉伯膠出口造成影響，但是否會(huì)導(dǎo)致碳酸飲料成本上漲，甚至供應(yīng)受限還需要觀察。其實(shí)，就在兩年前，碳酸飲料剛剛遭遇一輪原材料漲價(jià)潮。

2021年，隨著“0糖”概念在飲料行業(yè)中迅速鋪開(kāi)，赤蘚糖醇和三氯蔗糖的價(jià)格持續(xù)迎來(lái)上漲。當(dāng)年4月，可口可樂(lè)宣布調(diào)價(jià)，但主要限于餐飲渠道。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，每一輪成本上漲，都有可能會(huì)導(dǎo)致行業(yè)洗牌。

事實(shí)上，碳酸飲料近兩年剛從“失寵”到重回“巔峰”不久。

1927年，可口可樂(lè)公司在上海及天津設(shè)廠生產(chǎn)，打開(kāi)了中國(guó)碳酸飲料的市場(chǎng)。隨后，百事可樂(lè)加入競(jìng)爭(zhēng)，至今，碳酸飲料市場(chǎng)仍然是可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的天下。2021年，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)兩家企業(yè)占據(jù)國(guó)內(nèi)碳酸飲料近九成的市場(chǎng)，市場(chǎng)份額分別為53.4%和32.2%。

然而隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，以及世界各國(guó)紛紛嘗試推行少糖政策，碳酸飲料在2014年后突然跌入谷底。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，從2012年到2018年，傳統(tǒng)碳酸飲料銷(xiāo)量的增速經(jīng)歷跳樓式下跌，在2015、2016、2018三年均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，碳酸飲料在軟飲料行業(yè)的占比也呈下降趨勢(shì)，2005年市占率為23%，到2021年已經(jīng)下降至16.98%。

2018年，元?dú)馍滞瞥鰺o(wú)糖氣泡水，并在連續(xù)三年的“雙十一”購(gòu)物節(jié)中，超過(guò)可口可樂(lè)和百事可樂(lè)銷(xiāo)量。無(wú)糖碳酸飲料正式迎來(lái)了自己的時(shí)代。

隨后，各大廠商紛紛加碼布局低糖碳酸飲料，市場(chǎng)也終于在2019年重回上升通道。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)碳酸飲料銷(xiāo)量為118.95億升，同比增長(zhǎng)8.63%。未來(lái)碳酸飲料市場(chǎng)規(guī)模將以8.58%的速度增長(zhǎng)，到2027年我國(guó)碳酸飲料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1622億元。

這一點(diǎn)從可口可樂(lè)2023年一季度財(cái)報(bào)也能得到佐證。

4月24日晚，可口可樂(lè)公司發(fā)布了2023年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，可口可樂(lè)公司第一季度營(yíng)收109.80億美元，同比增長(zhǎng)5%；凈利潤(rùn)為31.13億美元，同比增長(zhǎng)11%。

按區(qū)域來(lái)看，全球單箱銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)3%，而亞太市場(chǎng)單箱銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)10%。“中國(guó)、印度和澳大利亞引領(lǐng)增長(zhǎng)。”可口可樂(lè)在財(cái)報(bào)中“點(diǎn)贊”道。