最新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》中，韭菜中的農(nóng)藥殺菌劑“腐霉利”的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，從之前的0.2mg/kg上調(diào)為5mg/kg。很多人疑惑，這是不是意味著農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)放寬了？

韭菜農(nóng)藥殘留

關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，目前最新的有2套。一套是2021年3月，國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763－2021），于2021年9月3日起實施。在2021年的國標(biāo)中，殺菌劑“腐霉利”在韭菜中的最大殘留限量是0.2mg/kg。

另一套就是在今年年初最新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022）中，這套標(biāo)準(zhǔn)將于今年5月份執(zhí)行。在這套最新標(biāo)準(zhǔn)中，殺菌劑“腐霉利”在韭菜中的最大殘留限量已調(diào)整為5mg/kg。

“腐霉利”是什么？

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹說，“腐霉利”是一種殺菌劑。作為農(nóng)藥使用時，它的主要作用是殺滅農(nóng)作物生長過程中危害農(nóng)作物的病原菌、病蟲害等。

在韭菜的種植過程中，韭菜經(jīng)常會受到霉菌污染而得灰霉病，會嚴(yán)重影響韭菜產(chǎn)量。“腐霉利”能夠殺死很多霉菌，起到防治灰霉病的作用，能夠更好的保證韭菜產(chǎn)量，給我們提供足夠的食物，也能夠保護(hù)農(nóng)民的收益。

當(dāng)然只要使用農(nóng)藥，難免就會有殘留，不過“腐霉利”是一種毒性很低的農(nóng)藥，只有把“腐霉利”當(dāng)飯吃、吃得過多才可能會有危害，比如會刺激人的眼睛和皮膚等等。實際上，只要農(nóng)戶在種植的時候合理使用農(nóng)藥，消費者正常吃飯，“腐霉利”殘留給人體造成危害的可能性幾乎是可以忽略不計的，而且還可以更好的保證食物產(chǎn)量，總體來說益處大于壞處。

為什么要放寬韭菜農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)？

阮光鋒表示，不能簡單的看數(shù)據(jù)就理解為是放寬了，應(yīng)該理解為這個設(shè)置是更加科學(xué)合理的，這個值的調(diào)整是根據(jù)食品安全風(fēng)險評估和行業(yè)的實際情況來調(diào)整的，調(diào)整時也是基于風(fēng)險評估得出的安全劑量。

在具體的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用中，比如韭菜，會根據(jù)實際應(yīng)用中有效的殺蟲情況以及這種農(nóng)產(chǎn)品的極端食用量攝入情況來調(diào)整。比如一個人每天吃四五斤韭菜，如果在這種極端情況下攝入的農(nóng)殘也遠(yuǎn)遠(yuǎn)在安全劑量范圍之內(nèi)，那么這個限量值標(biāo)準(zhǔn)是可以確保安全的。這一次韭菜農(nóng)殘限量值的調(diào)整，就是根據(jù)這個原則來進(jìn)行調(diào)整的。

農(nóng)藥殺菌劑標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

調(diào)整依據(jù)有區(qū)別嗎？

阮光鋒解釋說，這兩者的調(diào)整依據(jù)確實有所不同。

農(nóng)藥使用要考慮藥效變化，藥效會隨著它的使用次數(shù)增多而逐漸降低。一種新農(nóng)藥在剛開始使用的時候，殺蟲效率比較高，所以用量低，只需要設(shè)置一個很低的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，就能夠確保安全。

隨著病蟲害抗藥性的增加，使用量會慢慢增加，而農(nóng)殘量也會逐步增加。如果還是按照原來的標(biāo)準(zhǔn)，就意味著這種農(nóng)藥不能用了，或者得用許多其他農(nóng)藥來替代。

如果在食品安全風(fēng)險評估得出的安全劑量范圍之內(nèi)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整限量值，提高農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，是不會危害公眾健康的，而且是有利于保障食物的供給，也有利于我們的農(nóng)業(yè)發(fā)展的。

為什么韭菜農(nóng)殘總超標(biāo)？

好吃的韭菜，有個農(nóng)殘“超標(biāo)大王”的外號。每年的春季，都是韭菜被查出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的高峰時期！各地的市場監(jiān)督管理局多次抽檢信息顯示，多地市場上的韭菜出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，其中，腐霉利、毒死蜱等農(nóng)藥殘留超標(biāo)比較多見。

阮光鋒表示，韭菜農(nóng)殘容易超標(biāo)，一個原因是韭菜在生產(chǎn)種植過程中很容易受到各種各樣的病蟲害、霉菌的危害，有一些菜農(nóng)會盲目使用比較多的農(nóng)藥；

另一方面，一些農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)與目前行業(yè)使用的實際情況不匹配，最終就會導(dǎo)致出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)比較多的情況發(fā)生。

如何放心吃韭菜？

阮光鋒建議大家，在買韭菜的時候，盡量要去正規(guī)的超市、菜市場或者電商平臺。正規(guī)的地方對于食物的來源都會有更嚴(yán)格的食品安全的把控，風(fēng)險通常會更小一些，質(zhì)量更放心。

第二，買回家的韭菜可以先用清水沖洗掉表面的一些污物，然后再浸泡5~10分鐘，最后做熟吃。這樣處理之后就可以大大降低農(nóng)殘的風(fēng)險，保障我們的健康。