韭菜是中國的特色蔬菜，因其具有辛辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味而深受國人喜愛。它不僅可以單獨(dú)做成一道菜——燒烤攤的烤韭菜被稱為“男人的加油站”；也可以成為配料來襯托別的菜——對于很多人來說，不管是素餡還是肉餡水餃，少了韭菜就沒了“靈魂”。正因?yàn)榫虏耸艿綇V大民眾的歡迎，其本身的安全問題便備受關(guān)注。在市面上，經(jīng)市場監(jiān)管部門查證核實(shí)的不合格韭菜數(shù)量龐大，其中大多數(shù)與一種名為“腐霉利”的農(nóng)藥相關(guān)。從今年5月11日起，我國對韭菜中腐霉利殘留限量的強(qiáng)制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)從0.2mg/kg調(diào)整為5mg/kg。按此計(jì)算，新標(biāo)準(zhǔn)等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調(diào)了25倍。這算是農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)被“放寬”了嗎？標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后韭菜的食用安全能否得到保障？圖/圖蟲創(chuàng)意何為腐霉利？腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性經(jīng)口半致死量（LD50）大于5000mg/kg，按農(nóng)藥毒性分級標(biāo)準(zhǔn)，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農(nóng)藥登記機(jī)構(gòu)綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。為什么韭菜里會查出腐霉利？這跟韭菜獨(dú)特的生長特性有關(guān)。韭菜在種植過程中，經(jīng)常會因?yàn)闇貪穸葪l件適宜發(fā)生灰霉病，從而嚴(yán)重影響韭菜的品質(zhì)和產(chǎn)量。北京市植物保護(hù)站正高級農(nóng)藝師胡彬告訴中國新聞周刊，韭菜灰霉病在全國各地韭菜生產(chǎn)上都可能發(fā)生，尤其在小拱棚、大棚和溫室等保護(hù)地生產(chǎn)中發(fā)生非常普遍。以北京地區(qū)為例，最近5年京郊2-3月韭菜灰霉病病棚率高達(dá)95%以上。而且這種病害發(fā)生的為害期長，在北方地區(qū)的9月至翌年4月均可發(fā)生。此外，灰霉病在韭菜貯藏、運(yùn)輸期間還可以繼續(xù)為害。目前生產(chǎn)上，防治灰霉病比較有效的方法是通風(fēng)降濕和施用化學(xué)殺菌劑。不過通風(fēng)降濕容易受天氣因素的制約，當(dāng)遇連續(xù)陰天、低溫、寡照天氣時，棚內(nèi)氣溫低、濕度高，如果通風(fēng)則氣溫更低，甚至?xí)咕虏顺霈F(xiàn)寒害；若不通風(fēng)，則棚內(nèi)長時間的高濕度環(huán)境會加劇韭菜灰霉病的發(fā)生和蔓延，所以限制條件多。相反，棚室生產(chǎn)適宜使用煙劑防治病害，操作極為簡便，防控效果也比較直觀，更容易被菜農(nóng)接受。因此，實(shí)際生產(chǎn)中菜農(nóng)防控韭菜灰霉病比較依賴以腐霉利煙劑為代表的化學(xué)殺菌劑。我國從1993年批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，并于2005年確定了殘留限量0.2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，沿用至今。而在最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022）中，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量已調(diào)整為5mg/kg。據(jù)悉，該限量標(biāo)準(zhǔn)在廣泛征求社會意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織(WTO)成員通報的基礎(chǔ)上，經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會技術(shù)總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，并于2023年5月11日起實(shí)施。按此計(jì)算，新標(biāo)準(zhǔn)等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調(diào)了25倍。標(biāo)準(zhǔn)“放寬”了？在胡彬看來，此次標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整，更多是一種合理修訂。此次新標(biāo)準(zhǔn)出臺前，他曾不止一次呼吁各界重視韭菜腐霉利超標(biāo)問題的復(fù)雜性，建議對韭菜中腐霉利的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理調(diào)整?！盁o論是較之于國外發(fā)達(dá)國家，還是較之于國內(nèi)其他蔬菜作物和水果，我們之前的標(biāo)準(zhǔn)均顯得過于嚴(yán)苛，幾乎是只要在韭菜生產(chǎn)季使用腐霉利就會出現(xiàn)殘留超標(biāo)?！眻D/圖蟲創(chuàng)意根據(jù)農(nóng)藥標(biāo)簽，腐霉利在韭菜上的安全間隔期為30天，每季最多使用1-2次。然而，保護(hù)地韭菜的單茬生長期通常要30天左右，甚至最快的一茬只需要23天左右。這就意味著，嚴(yán)格按照推薦劑量和頻次使用腐霉利來防治韭菜灰霉病，就有著極高的農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險。參考其他農(nóng)作物對腐霉利的限定，可以更直觀地感受原標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛。在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB