品味河北水蜜桃散文的意義_品味

去山西旅游后，難得再去河北看看，找找古跡。仔細看史料就知道河北省的城市村鎮(zhèn)了。在古代，隨處可見巍峨的廟宇和毗鄰的諸葛。可惜世風(fēng)日下，人心未老，河北又忍受了多年的戰(zhàn)亂和硝煙，以至于完整的文物屈指可數(shù)。相比之下，三晉之地在文化保護上遠勝河北。

或者車行漫游，體驗的大多是陰森混亂的新大樓。當(dāng)我在袁野的片片上尋找歷史的痕跡時，心里有一種莫名的傷感。我問天空:“難道中國的文物破壞都是源于歷代的戰(zhàn)爭嗎？”上面空在遠處深深地回答:“有著兩千五百多年歷史的蘇州城，曾經(jīng)有過吳越之戰(zhàn)；江淮名都揚州，遭遇揚州十大慘案。龍虎棲居的南京，和“千古多事興亡”的鎮(zhèn)江...也不斷受到戰(zhàn)爭的打擊。但是，放眼當(dāng)下，雖然不再是“百步看美宅，十里亭”，但很多重量級的古跡依然屹立在斯里蘭卡。所以，我分析了原因:地域文化遺產(chǎn)的大量消失，除了不可抗拒的自然災(zāi)害和三個月后的戰(zhàn)亂之外，還在于人們的文化素質(zhì)和價值取向。那種急功近利，只顧眼前，不為事業(yè)，只為老板的“拆改創(chuàng)新”工程，讓很多難以復(fù)原的古跡逐漸消失！這也反映了一城一地為官的歷史價值觀錯位和文化稟賦貧乏。趙大地雖然慷慨悲歌，卻很少有文化遺產(chǎn)留給后人去珍惜和聯(lián)想。

那天，車商在河北旅游，進了神州。突然聽說有一種反映千年歷史的水果——深州桃。于是，向接待人員索要相關(guān)史料。

夏天的桃園，彌漫著淡淡的果香，這里綠葉繁茂，果形長而圓，頂端尖，縫合線深。以“紅蜜”和“白蜜”區(qū)分的神州大桃，半隱半露。桃香新鮮的顏色、濃厚的汁液和美味的味道沖淡了我的沮喪…

桃文化歷史悠久。最早的歷史證據(jù)應(yīng)該是河姆渡人類遺址發(fā)掘的幾個桃坑，距今有7000年。最早的文字是《詩經(jīng)》中“桃有園”的描述。如今《詩經(jīng)》中唯一以桃為主要食材的河北名吃，就是河北產(chǎn)的鮮桃加蜜汁。

那天，我愛搜尋舊書畫。除了采訪，我還從深州市的一個農(nóng)家找了一本線裝書《百味思源》，講的是明宣德年間的飲食，甚至在一個農(nóng)家小院看了一下午。泛黃的畫冊和生動的描述讓我在精神領(lǐng)域領(lǐng)略了“桃香之美”的千古絕唱...

原來，“桃菜”最早的出現(xiàn)是收錄在唐朝宰相魏菊元的《燒烤正餐菜單》中。熱愛烹飪美食的葉翔在書中描述“桃菜”時十分投入，稱“因其形狀圓美、皮薄肉嫩、汁甜，被朝野奉為蔬果之冠”。在百味思源的“桃史”一頁上，有一個注解:“北之桃，深最好”。

被采訪的當(dāng)?shù)毓賳T一見我，都想一探究竟，邀請了衡水市的幾位飲食文化專家和酒店廚師，和我一起欣賞夕陽，品嘗鮮桃，以“深州精制桃”為題暢所欲言...

原來，所謂“深州桃”，是指深州某地的一片小桃林的產(chǎn)物。我以為用這種方法做菜很難。因為桃汁和蜂蜜一樣甜，如果用蜂蜜汁煮，很可能使人的味覺變甜。

奇怪的是，這些加了甜味的菜吃在嘴里很好吃，而且不會覺得太甜。我向河北的一位名廚請教原因。他說，鮮桃在開水中略燙后去皮，已有少量甜汁逸出。桃身裹得緊緊的蜜汁蒸了一下，蒸發(fā)了一些甜味。此外，桃子味道豐富，人們的味蕾在咀嚼時會集中在桃香。“煮”就是所謂的“不壓原味的散味”。這樣一來，甜度就大大降低了。

這時，餐桌上擺放著一系列用河北水蜜桃做成的菜肴，又香又甜。我發(fā)現(xiàn)，就一道菜而言，制作方在包裝上可謂用心良苦:粉桃被綠荷葉托起，平鋪在白瓷盤上。桃的鮮艷色彩和淡雅氣息與淡雅的蓮綠色形成了完美的契合，進而成為一種詩意的境界。

一位飲食文化方面的專家，在和我聊酒的時候，說起了一件往事——19世紀初，一位叫徐的學(xué)者寫了一本書《美味的內(nèi)幕》。提到河北的蜜汁鮮桃，他嘆了三口氣。書中記載，庚子年(1900年)夏，慈禧太后在八國聯(lián)軍入京后倉皇出逃。當(dāng)她跑到保定蓮花池時，當(dāng)?shù)毓賳T奉上名菜“深州鮮桃”取悅皇太后。慈禧正興高采烈地端詳著白盤上的桃茬和碧綠的荷葉，忽然想起了自己的現(xiàn)狀。她想到了“荷葉捧桃”中的“一夜逃亡”，認為當(dāng)?shù)毓俜皆诔爸S她，于是大怒，摘掉了官方的高帽。

在這篇文章的最后，河北學(xué)者徐奢說:“桃子香甜誘人，但遇上上豐肚子里的苦悶，它的味道就讓人掩鼻?！?/p>

文化專家為此感嘆，稱這道名菜從此很少見到官方宴請，平民小戶也無暇關(guān)注烹飪，因此瀕臨失傳...

遼闊的河北！很多文物，不就消失了嗎？

說到這里，“神州桃系列菜”是餐桌上最后一道“壓軸菜”。此時月高，蟬鳴聲落，從不貪圖官場，只學(xué)或只求技巧的我，舉杯大笑。