美國路易斯安那州1983年將小龍蝦選為州代表動物，此后每年舉辦“小龍蝦節(jié)”（Crawfish boil championships）

麻辣小龍蝦在全國各個城市都能吃到。尤其到了夏天，不少的夜宵攤、大排檔和餐館都把它作為一道看家菜。曾有傳言說，小龍蝦很臟，外國人都不吃。這是真的嗎？……其實(shí)不然。美國、加拿大等北美洲的人，不僅食用小龍蝦的歷史比我們更久，而且，他們吃小龍蝦的花樣居然比我們還多！

吃的花樣，竟然比中國人還多？先別急著驚訝，這得從小龍蝦的原產(chǎn)地說起；因?yàn)橛袌蟮婪Q，小龍蝦的故鄉(xiāng)其實(shí)是北美洲！

確實(shí)，我們平時吃的那種小龍蝦（Crawfish），學(xué)名叫“克氏原螯蝦”（Procambarus clarkii），其原產(chǎn)地真的有說法稱是北美洲；具體主要是在墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域，也就是現(xiàn)在美國路易斯安那州，所以小龍蝦也稱“路易斯安那鰲蝦”。

在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這里的原居民、靠農(nóng)耕和打獵為生的印第安人就已經(jīng)在食用小龍蝦了；最早在路易斯安那Natchitoches(納基托什)建立白人定居點(diǎn)的歐洲殖民者來自法國，時間是1686年。

由此算來，印第安人至少在330多年前就開始把小龍蝦作為食物了。到上世紀(jì)八十年代時，路易斯安那州宣稱他們生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，且其中七成被當(dāng)?shù)厝顺缘簟?/p>

那么，按照這種說法、小龍蝦是怎么傳入到我國的呢？據(jù)山東省淡水漁業(yè)研究院副院長朱永安介紹：1918年，小龍蝦作為觀賞動物從美國引入日本本州；20世紀(jì)30年代初，由日本傳入我國的南京，這些被引入到南京的小龍蝦逃入秦淮河，開始在南京市及其郊縣生存繁衍。

另一種說法是：日本從美國引進(jìn)小龍蝦的時間大約是1927年，當(dāng)時主要是把它們作為牛蛙養(yǎng)殖的餌料。小龍蝦被從日本帶到中國，時間約在1929年，當(dāng)時也是作為飼料的。

曾經(jīng)有傳言稱：日軍制造南京大屠殺后，其生化部隊(duì)往中國輸入了一批經(jīng)過基因改造的小龍蝦，用來消滅被殺害的中國人的尸體（或說，用來處理被尸體污染的水體）。

按照朱永安的觀點(diǎn)，小龍蝦進(jìn)入我國國內(nèi)時，抗日戰(zhàn)爭尚未爆發(fā)，南京及周邊地區(qū)也并非日占區(qū)，根本不存在處理尸體的問題；此外，抗日戰(zhàn)爭時期，基因的概念都尚未出現(xiàn)，更談不上基因改造。

朱永安本人也明確駁斥了這種傳言，他指出，南京大屠殺事件是在12月份，按小龍蝦習(xí)性，11月份、就已經(jīng)打洞不吃東西了，怎么可能用來處理尸體？

還有一種說法稱，小龍蝦是通過國外貨輪的壓倉水（沒有裝載適量貨物的船舶，為了保持船舶平衡，而專門往船艙里注入的水）等生物入侵途徑進(jìn)入我國的。有分析稱：小龍蝦傳入我國時，它在自然界里的天敵還沒有形成，所以生長繁殖很快。隨著人類活動時的攜帶，小龍蝦向全國各地逐步擴(kuò)散開來，幾十年的時間、就成為一種常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)的江、河、湖泊等水體中。

曾幾何時，小龍蝦原產(chǎn)地為北美的說法占據(jù)主流，大家都信以為真；我國最著名的“盱眙龍蝦”（盱眙讀xūyí，不是“于臺”）一度被認(rèn)為是外來物種，那時的人們普遍認(rèn)為小龍蝦是在二十世紀(jì)二三十年代由日本傳至我國的南京一帶，然后再進(jìn)入盱眙境內(nèi)的。

不過，這種說法近年來遭到了質(zhì)疑。在盱眙的龍蝦博物館里，有一塊鑒定至少有一億五千年的龍蝦化石，這說明小龍蝦在1億多年前就已在盱眙出現(xiàn)，盱眙的龍蝦并非外來物種。

圍繞著小龍蝦，民間還流傳著其他的說法。比如，由于小龍蝦的生存能力強(qiáng)大，即便在污染嚴(yán)重的環(huán)境中也能存活下來，于是就有人認(rèn)為小龍蝦不能吃。因?yàn)樗麄兿嘈牛盒↓埼r對污染環(huán)境的耐受能力這么強(qiáng)，體內(nèi)積累的重金屬等污染物肯定會超標(biāo)。

其實(shí)這是兩個不同的概念。就像荷花出淤泥而不染一樣，對于非常耐受污染物的生物，如果它擁有一個良好的排出減毒機(jī)制，其體內(nèi)的污染物含量可能也非常低。小龍蝦就具有一個這樣的排出減毒機(jī)制。具體說來，就是小龍蝦有一種神奇的本領(lǐng)，可以把攝入的重金屬大部分轉(zhuǎn)移到外殼上；而小龍蝦在生長過程中要經(jīng)歷幾十次脫殼，于是、重金屬毒素便被排出體外。

對于小龍蝦的毒性問題，我國有過多次研究。1995年，上海的科研人員對當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的小龍蝦進(jìn)行過一次重金屬含量的調(diào)查。結(jié)果是，汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內(nèi)均有檢出，但全部低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且大部分的重金屬集中于蝦鰓和內(nèi)臟中，肌肉中的含量很低。

這個結(jié)果，在之后十多年陸陸續(xù)續(xù)的研究得到了進(jìn)一步的證明。2003年，蘇州大學(xué)科研人員對蘇州地區(qū)的小龍蝦進(jìn)行了調(diào)查，得到類似結(jié)果。

2006年，江西農(nóng)大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況，同樣發(fā)現(xiàn)蝦肌肉中有毒重金屬鎘和鉛很少，選擇性富集了鋅和銅等相對危害小的重金屬（鋅和銅是人體必需礦質(zhì)元素，但是過量攝取也有健康風(fēng)險）。

2008年，安徽大學(xué)科研人員對合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，同樣發(fā)現(xiàn)幾丁質(zhì)外骨骼（即外殼）和內(nèi)臟中的重金屬要高于肌肉中。山東也是這樣。2016年，朱永安曾介紹說，全省抽樣小龍蝦重金屬檢測合格率100%，無超標(biāo)蝦。

研究表明：除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在蝦鰓和內(nèi)臟中；而小龍蝦的鰓和內(nèi)臟都集中在頭部，吃貨們在吃小龍蝦時，幾乎都不吃外殼和頭部。只吃蝦肉的話，重金屬中毒的可能幾乎沒有。

還有人認(rèn)為，小龍蝦生活在污染嚴(yán)重的臭水溝，寄生蟲肯定很多。其實(shí)，這也是兩個不同的概念。小龍蝦可以在污染嚴(yán)重的環(huán)境中生長，但并不代表它就一定生活在污染嚴(yán)重的環(huán)境中。

專業(yè)人士介紹說，小龍蝦的成長環(huán)境和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體養(yǎng)大。如果真像傳說的那樣，是在臭水溝里長大的，那它的產(chǎn)量絕對滿足不了龐大的市場需求。事實(shí)上，小龍蝦對環(huán)境非常敏感，一旦水質(zhì)受到污染，其生命活力就會變差、存活率和生長率就明顯下降，從而影響?zhàn)B殖的產(chǎn)量和效益。

至于寄生蟲，小龍蝦與河蟹、青蝦等淡水經(jīng)濟(jì)甲殼動物基本一樣，沒有什么特別性，燒熟煮透后都是安全的。寄生蟲和卵在100℃以上環(huán)境里6分鐘就會全部死亡。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是，不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

朱永安介紹說：“活的小龍蝦煮熟后腹部通常是彎的，死的小龍蝦通常是直的。”

不過，確實(shí)是有一些人是無論如何都不吃小龍蝦的。這其實(shí)沒什么奇怪的，因?yàn)槿魏蔚拿牢抖紩腥瞬辉敢獬裕↓埼r當(dāng)然也不會例外。再說，小龍蝦本身屬于家常食材，不是什么“高大山”的山珍海味。

吃貨們都知道，對于水產(chǎn)品來說，烹飪頂級食材首選的手法是清蒸，二流食材用紅燒，三流食材才會選擇麻辣、香辣。足夠新鮮美味的食材，烹飪時要盡量保持它的原味；不夠新鮮、或不夠美味的海鮮才會考慮把它做成和紅燒肉一樣的味道；等到做成麻辣味時，就主要靠調(diào)料、食材本身是什么味道都沒有關(guān)系了。

很明顯，在水產(chǎn)品里面，小龍蝦屬于末流食材。因?yàn)閺膩頉]有在菜譜上見到過清蒸小龍蝦、或者紅燒小龍蝦。這也許就是一些在吃的方面特別講究的人，不吃小龍蝦的原因。

不過，小酉這么說，并不代表小酉認(rèn)為吃小龍蝦就只能選擇麻辣。事實(shí)上，小龍蝦的吃法也很豐富。下面我們來看看美國人怎么吃小龍蝦吧。

十七世紀(jì)末，歐洲人到了美洲后，將自己的文化和烹飪技法也帶了過去。特別是阿卡地亞后裔（Acadiens）帶來的以辛辣為主的“卡疆菜”（Cajun food，美國中南部菜系），更是風(fēng)靡全美。

卡疆菜的Cajun這個詞源于法語的“l(fā)es Acadiens”。十八世紀(jì)末，經(jīng)歷了七年戰(zhàn)爭后的阿卡迪亞人被英國人驅(qū)逐，沿著密西西比河沿岸一路往南遷徙，到了現(xiàn)在的路易斯安那定居，構(gòu)成了現(xiàn)在路易斯安那州的主要人口。

路易斯安娜有著眾多的湖泊和沼澤，并且臨近海灣，水產(chǎn)資源十分豐富。阿卡迪亞的流亡者們，繼承了法蘭西熱愛美食的傳統(tǒng)，利用當(dāng)?shù)刎S富的食材，以法餐為基礎(chǔ)，又和聚居在該地區(qū)的意大利人、西班牙人、墨西哥人、印第安人、非洲農(nóng)奴的飲食文化相互融合，生成了多元化的美食文化。這就是著名的“Cajun food”（卡疆菜）。

Cajun food除了常見的海鮮、香腸、肉丸、烤雞、烤兔以及各類米飯菜肴外，主打就是做法豐富的小龍蝦菜。

Cajun food的經(jīng)典代表Jambalaya（什錦炒飯）。著名樂隊(duì)卡朋特兄妹在一首家喻戶曉的歌《Jambalaya》里唱道：“Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……”（意思為：什錦炒飯、一個小龍蝦派和肉片秋葵）。

Jambalaya由西班牙Paella演變而來。paella一般翻譯為“海鮮飯”，但事實(shí)上，只要在一只雙耳的paella平底鍋上煮出來的飯都可以叫Paella。

下面是兩種經(jīng)典的小龍蝦做法。

1、Crawfish boil香辣小龍蝦

美國人煮小龍蝦時，會選用一口直筒大湯鍋，里面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽。

然后，讓鍋里倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮、一邊緩緩攪動，讓調(diào)料和小龍蝦充分的混合，期間再放入一些蒜瓣提香。除了這些，還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、土豆、蘑菇等。

小龍蝦煮熟后，長條桌鋪上報紙，把控干水的小龍蝦們“Duang”的一下傾倒出來。頓時、辛辣香氣撲面而來。Cajunfood口味的小龍蝦和我們熟悉的“麻小”有些相似，辣味也十分勁爆。接下來，人們就圍坐在桌旁大快朵頤。有的人吃小龍蝦時，還會配上當(dāng)?shù)氐挠衩装l(fā)糕。

2、Crawfishétouffée小龍蝦蓋澆飯

這道菜，簡單來說就是小龍蝦肉濃湯泡飯。事先用油脂和面粉經(jīng)過熬煮后得到的濃汁。然后，加入洋蔥、西芹、青椒（路易斯安娜人把這三種調(diào)料稱為HolyTrinity，意思為基督教中的三位圣靈，說明他們在cajun food里的必不可少）和其它一些調(diào)料，熬煮20分鐘到40分鐘，讓湯汁從金黃色過渡到咖啡色。

熬煮后的湯汁兒會有濃郁的堅(jiān)果氣味。此時，再加入小龍蝦肉，稍加燉煮后出鍋，澆在亮白的米飯上即可。

以下菜品僅供欣賞，需要做法的請文后給作者留言。

3、炸茄子小龍蝦澆飯

4、Crawfish pie小龍蝦派

5、迷你小龍蝦派

6、小龍蝦薄餅

7、小龍蝦披薩

8、小龍蝦奶酪通心粉（Crawfish Mac&Cheese）

9、小龍蝦秋葵濃湯（Crawfish gumbo）

10、釀小龍蝦頭（Crawfish Heads Stuffed）

11、小龍蝦壽司卷（Crawfish Sushi Roll）

盡管小龍蝦不是名貴的食材，但在美國和在中國一樣，廣受各個社會階層的喜愛，可稱為老少咸宜、雅俗共賞。有消息稱，美國前總統(tǒng)奧巴馬在某次訪問新奧爾良市時，工作餐就是吃的小龍蝦。