高山流水是一種傳統(tǒng)的中國名茶之一，又稱為龍井茶。名字的來源是因?yàn)樗L在海拔較高、山泉流水清澈的地方，而且制茶的過程中需要使用流水清洗葉子。高山流水茶味清香幽雅，滋味鮮爽甘醇，是廣受人們喜愛的茶品之一。同時(shí)，高山流水茶中含有豐富的茶多酚和咖啡因等物質(zhì)，具有提神醒腦和抗氧化等功效，對健康十分有益。

文士茶也稱雅士茶，由古時(shí)文人雅士的飲茶習(xí)俗整理而來，屬漢族蓋碗泡法，所用茶具為蓋碗，茶葉為高檔綠茶。茶藝小姐所穿服飾為江南傳統(tǒng)服裝，古樸、大方，給人以漢族年輕婦女的成熟美。

文士茶的藝術(shù)特色是意境高雅，表演上追求湯清、氣清、心清、境雅、器雅、人雅的儒士境界，凡而不俗，給人以高山流水的藝術(shù)享受。

優(yōu)質(zhì)答案1：

烏龍茶藝講究的是“高沖水，低斟茶”。

所說的“高山流水”，即泡茶人將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。需要注意的是，沖水時(shí)要沿著壺的邊沿沖，避免沖破“茶膽”。

“春風(fēng)拂面”指的是用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。

優(yōu)質(zhì)答案2：

烏龍茶“春風(fēng)拂面”指的是用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。

烏龍茶是明代的一大發(fā)明。300多年來，烏龍茶走進(jìn)了世界三大茶類之一，可見烏龍茶在茶葉中的地位。烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，因而兼有綠茶和紅茶的優(yōu)點(diǎn)。用開水沖泡時(shí)，會呈現(xiàn)紅色，

優(yōu)質(zhì)答案3：

春風(fēng)拂面是指第一次注水入茶壺后，輕輕揭去表面浮沫！烏龍茶藝有廿一式，我有一首詩簡單概括了其中一些。詩如下，【功夫茶】

王和順/作。

紅泥爐火煮山泉，

接待佳賓結(jié)善緣。

洗盞燙杯都有度，

下茶沖泡樂無邊。

關(guān)公凜凜巡城過，

韓信悠悠點(diǎn)將連。

湯滿七分情厚足，

三盅輪轉(zhuǎn)品千年。

2021.3.17.

高水流水與鳳凰三點(diǎn)頭是茶葉沖泡常見手法之一，但并不適合所有茶類，因?yàn)椴还苁歉呱搅魉蚴区P凰三點(diǎn)頭，除了文化禮儀上的美好寓意之外，實(shí)際上還有著沖擊茶葉讓茶葉受水更均勻作用。很明顯，這種操作手法就不適合紅茶與普洱茶的沖泡。

所以高山流水與鳳凰三點(diǎn)頭大多見于綠茶與烏龍茶沖泡中，更是其茶藝表演不可缺少的程式之一。高水流水即指懸壺高沖的操作，跟高山上流下來的水線有異曲同工之妙，此外在中國文化中，“高山流水”這個成語又跟知己同道有關(guān)聯(lián)，伯牙子期的故事令人羨慕！用在講究“和、美、德、敬”的茶文化中自然也非常契合。

而鳳凰三點(diǎn)頭，最開始應(yīng)該是源于潮汕工夫茶。因?yàn)槌鄙枪し虿铔_泡的茶葉不是鳳凰單叢就是鳳凰水仙，鳳凰三點(diǎn)頭當(dāng)源于此。鳳凰三點(diǎn)頭是指沖泡茶葉時(shí)水注三起三落的動作，意在向客人表歡迎與致敬，自然，錯落有致的注水方法也有利于茶葉的迅速舒展。所以鳳凰三點(diǎn)頭這個沖泡手法也逐漸傳播開來，不再專用于烏龍茶的沖泡領(lǐng)域，綠茶沖泡也借鑒使用，成為泡茶常規(guī)手法之一。

所以“高山流水”與“鳳凰三點(diǎn)頭”并不是華而不實(shí)的炫技手法，而是茶文化實(shí)用性與藝術(shù)性高度結(jié)合的表現(xiàn)之一。在批判茶藝表演沒用的時(shí)候，請諸位首先想想自己到底有沒有用對方法或?qū)⒎椒ㄓ迷谶m當(dāng)?shù)念I(lǐng)域！