順德工廠實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)
一、企業(yè)概貌
（一）煙臺(tái)順德盛集團(tuán)簡(jiǎn)介
煙臺(tái)順德盛集團(tuán)創(chuàng)建于2000年，位于山東省萊陽(yáng)市柏林莊鎮(zhèn)政府駐地，現(xiàn)有員工1000多名。集團(tuán)下屬七個(gè)子公司：煙臺(tái)順德盛食品有限公司、萊陽(yáng)山水食品有限公司、煙臺(tái)龍順食品有限公司、萊陽(yáng)順利食品有限公司、萊陽(yáng)山水休閑娛樂(lè)園、萊陽(yáng)中正食品科技檢測(cè)有限公司、萊陽(yáng)順德盛有機(jī)農(nóng)牧園。
公司以冷凍、冷飲、米面制品、調(diào)理、保鮮、FD果蔬、深加工出口為主，客戶遍及日本、歐美、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。 國(guó)內(nèi)主營(yíng)銷(xiāo)售冰淇淋、湯圓、月餅、蛋糕等系列產(chǎn)品。
企業(yè)目標(biāo): 打造綠色生態(tài)食品 創(chuàng)造綠色生態(tài)環(huán)境
經(jīng)營(yíng)理念: 規(guī)范是基礎(chǔ) 管理是效益 思路是財(cái)富 人才是資本 企業(yè)精神: 勵(lì)精圖治 鍥而不舍
企業(yè)宗旨:綠色食品 讓客戶滿意 讓用戶安心
煙臺(tái)順德盛食品有限公司是中外合資企業(yè)，位于馳名中外的梨鄉(xiāng)—山東省萊陽(yáng)市高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，交通十分便利。蘭煙鐵路、萊濰高速公路、煙青一級(jí)公路橫貫其中，距煙臺(tái)、青島港各90公里，是發(fā)展經(jīng)濟(jì)、對(duì)外貿(mào)易的絕佳地理位置。 公司占地面積畝，已投資人民幣元，在職員工400人，專(zhuān)以上學(xué)歷的工程技
60多2800萬(wàn)其中大術(shù)和專(zhuān)業(yè)管理人員50多人。公司擁有先進(jìn)的冷凍冷飲生產(chǎn)加工設(shè)備。主要從事冷凍蔬菜、保鮮蔬菜、鹽漬蔬菜、調(diào)理食品、冷飲的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售，同時(shí)，還經(jīng)營(yíng)餐飲娛樂(lè)、養(yǎng)殖業(yè)及建筑業(yè)。
近幾年來(lái)，公司不斷引進(jìn)新型設(shè)備加強(qiáng)設(shè)施建設(shè)和改造，企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)實(shí)力迅速壯大。公司堅(jiān)持以人為本，人盡其才的用人宗旨，為各類(lèi)人才施展才能，創(chuàng)造了廣闊的空間和良好的環(huán)境。
（二）山水簡(jiǎn)介
萊陽(yáng)山水食品有限公司坐落在風(fēng)景秀麗的萊陽(yáng)市柏林莊鎮(zhèn)小埠頂村，工場(chǎng)的周?chē)鷽](méi)有任何污染源也沒(méi)有重污染的重工業(yè)企業(yè)，是一個(gè)非常適合食品加工的優(yōu)良的加工工場(chǎng)。 萊陽(yáng)山水食品有限公年，總投資3000萬(wàn)元，是調(diào)理食品、冷凍果蔬、保公司現(xiàn)有員工300多人，本部、生產(chǎn)本部?jī)蓚€(gè)主要部門(mén)50名干部本著安全、念致力于公司的發(fā)展。
司成立于2015一個(gè)專(zhuān)門(mén)從事鮮加工的工場(chǎng)。共有包括營(yíng)業(yè)的部門(mén)等7個(gè)安心、安定的理公司的面積：公司占地面積35000平方米，空調(diào)加工工場(chǎng)面積2500平方米，非空調(diào)前處理加工車(chē)間面積1200平方米。
冷藏庫(kù)（—20oC以下）：有6個(gè)，一共5000噸。速凍庫(kù)（—30oC以下）：有2個(gè)，一共30噸。用的水是地下水，使用前經(jīng)過(guò)臭氧發(fā)生器消毒處理，精加工及包裝室的用水為純凈水。
水處理：用于污水處理的設(shè)備一座。
車(chē)間的光度：初加工600LX，精加工800LX，包裝室1000LX。
主要的設(shè)備：
① IQF速凍機(jī)一臺(tái)，速凍能力4噸/小時(shí)；
② 金屬探測(cè)器2臺(tái)，日本，F(xiàn)e：1.2mm，Sus：2.0mm；
③ 螺旋式自動(dòng)芋仔分級(jí)機(jī)1臺(tái)，國(guó)產(chǎn)；
④ 自動(dòng)封口機(jī)2臺(tái)，進(jìn)口；
⑤ 全自動(dòng)殺青流水線1條；
⑥半自動(dòng)殺青流水線1條；
⑦ 日本產(chǎn)磨泥機(jī)1臺(tái)；美國(guó)產(chǎn)打粉、磨泥機(jī)1臺(tái)；
化驗(yàn)室：可以檢查一般細(xì)菌數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌，有恒溫箱等各種儀器一套，農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備一臺(tái)。
公司擁有現(xiàn)代化管理的辦公環(huán)境，精益求精，努力讓客戶滿意，讓用戶安心。
① 全自動(dòng)殺青流水線一條
② 自動(dòng)草莓生產(chǎn)線一條
③ 真空壓力罐一臺(tái)
④ IQF速凍機(jī)一臺(tái)，速凍能力4噸/小時(shí)
⑤ 美國(guó)產(chǎn)打粉、磨泥、磨碎機(jī)一臺(tái)
⑥ 日本產(chǎn)磨泥機(jī)1臺(tái)（可變頻調(diào)速）
⑦ 日本產(chǎn)金屬探測(cè)器兩臺(tái)
⑧ 螺旋式自動(dòng)芋仔分級(jí)機(jī)1臺(tái)，國(guó)產(chǎn)
⑨ 自動(dòng)封口機(jī)兩臺(tái)，國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口各一臺(tái)
⑩ 磨皮、磨光機(jī)各一臺(tái)
公司擁有完全符合國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的蔬菜加工車(chē)間。 車(chē)間的光度：初加工600LX，精加工800LX，包裝室1000LX 。
（三）龍順簡(jiǎn)介
龍順食品有限公司成立于2001年，公司總投資1398萬(wàn)元，是一個(gè)專(zhuān)門(mén)從事蔬菜保鮮、冷凍加工煙臺(tái)龍順食及水果加工的工場(chǎng)。公司現(xiàn)有員工400多人，共有包括營(yíng)業(yè)本部、生產(chǎn)本部?jī)蓚€(gè)主要的部門(mén)等7個(gè)部門(mén)50名干部本著安全、安心、安定的理念致力于公司的發(fā)展。
公司的面積：公司占地面積40000平方米，空調(diào)加工工場(chǎng)面積2500平方米，非空調(diào)前處理加工車(chē)間面積1200平方米。
冷藏庫(kù)（—20oC以下）：有4個(gè)，一共2000噸。 速凍庫(kù)（—30oC以下）：有3個(gè)，一共30噸。
用的水是地下水，使用前經(jīng)過(guò)臭氧發(fā)生器消毒處理，精加工及包裝室的用水為純凈水。
水處理：用于污水處理的設(shè)備一座。
車(chē)間的光度：初加工600LX，精加工800LX，包裝室1000LX。 主要的設(shè)備：
① 瑞典產(chǎn)IQF速凍機(jī)一臺(tái)，速凍能力3噸/小時(shí)；
② 金屬探測(cè)器2臺(tái)，日本安立，F(xiàn)e：1.2mm，Sus：2.5mm；
③ 螺旋式自動(dòng)芋仔分級(jí)機(jī)1臺(tái)，國(guó)產(chǎn)；
④ 自動(dòng)封口機(jī)4臺(tái)，進(jìn)口；
⑤ 自動(dòng)殺青機(jī)1臺(tái)；
⑥ 自動(dòng)殺青漂燙線1條（包括一次冷卻、二次冷卻），國(guó)產(chǎn)；
⑦ 制冷機(jī)組1套，國(guó)產(chǎn)。 化驗(yàn)室：可以檢查一般細(xì)菌數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌，有恒溫箱等各種儀器一套，農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備一臺(tái)，于2003年4月投入使用。
生產(chǎn)能力：工場(chǎng)年生產(chǎn)能力在7000噸左右。
加工產(chǎn)品的目錄：
① 芋仔② 菠菜 ③ 小菘菜④ 胡蘿卜 ⑤ 青蔥 ⑥ 土豆 ⑦ 玉蔥 ⑧ 蒜苗⑨ 牛蒡 ⑩ 韭菜? 蒜米 ? 草莓 以及其他正常的加工冷凍蔬菜及水果。
（四）順利簡(jiǎn)介
萊陽(yáng)順利食品有限公司座落在萊陽(yáng)市柏林莊鎮(zhèn)于家店村北，工場(chǎng)的周?chē)鷽](méi)有任何污染源也沒(méi)有重業(yè)，是一個(gè)非常適合 加工工場(chǎng)。 公司成立于2015多萬(wàn)元，現(xiàn)有員工200門(mén)從事果蔬保鮮的工年，總投資3000多人，是一個(gè)專(zhuān)廠。
污染的重工業(yè)企食品加工的優(yōu)良
公司占地面積37850平方米，其中建筑面積12500平方米。
● 保鮮庫(kù)：有13個(gè)，可儲(chǔ)藏保鮮果蔬3000多噸。
● 用的水是地下水，使用前經(jīng)過(guò)石英砂和活性炭過(guò)濾處理，車(chē)間的用水全部為經(jīng)過(guò)處理的純凈水。
● 污水處理：用于污水處理的設(shè)備一座。
● 主要的設(shè)備：自動(dòng)包裝機(jī)、制冷機(jī)、封口機(jī)等。
● 化驗(yàn)室：可以檢查一般細(xì)菌數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌，有檢測(cè)微生物和農(nóng)殘的各種檢測(cè)設(shè)備。
● 生產(chǎn)能力：工場(chǎng)年生產(chǎn)能力在10000噸左
（五）中正食品科技檢測(cè)
萊陽(yáng)中正食品科技檢測(cè)有限公司成立于2015年，主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：食品、農(nóng)副食品的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，常規(guī)理化、微生物檢測(cè)等。公司占地面積500多平方米，擁有國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備20多臺(tái)，其中包括美國(guó)賽默飛世爾的氣質(zhì)聯(lián)用儀和安捷倫的氣象色譜儀、海爾的生物安全柜、超凈工作臺(tái)、進(jìn)口培養(yǎng)箱、霉菌培養(yǎng)箱等先進(jìn)的儀器檢測(cè)設(shè)備。
公司現(xiàn)在已經(jīng)通過(guò)了中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）的認(rèn)可，認(rèn)可項(xiàng)目詳見(jiàn)CNAS網(wǎng)站。公司本著“實(shí)事求是、及時(shí)準(zhǔn)確、質(zhì)量至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的質(zhì)量方針，以客戶和社會(huì)的潛在需求為目標(biāo)，為客戶提供權(quán)威、準(zhǔn)確的服務(wù)。
二、實(shí)習(xí)任務(wù)
（一）第一天
這是我第二次來(lái)順德盛參觀實(shí)習(xí)，對(duì)于企業(yè)的廠區(qū)分布、生產(chǎn)車(chē)間等都有了一定的了解，所以初到工廠，并不顯得很陌生，反而有一種故地重游的感覺(jué)，畢竟是第一天為面對(duì)就業(yè)這個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，大家工作熱情還是蠻高的，都想迫不及待的投入到生產(chǎn)中。畢竟我們現(xiàn)在已經(jīng)是大三，半年后就要面對(duì)就業(yè)這個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，所以都想通過(guò)這次實(shí)習(xí)了解更多關(guān)于企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的知識(shí)，畢竟大學(xué)這樣的機(jī)會(huì)是很難得，從我個(gè)人角度來(lái)說(shuō)實(shí)習(xí)的心態(tài)還是挺正的，并沒(méi)有只是為了學(xué)分而參加實(shí)習(xí)，帶著這樣的心態(tài)開(kāi)始了我第一的工作。
香菇大家都很熟悉，常被用來(lái)做調(diào)味食品。香菇速凍后品質(zhì)良好，肉質(zhì)鮮美，是人們喜愛(ài)食用的一種速凍蔬菜。速凍蘑菇品質(zhì)的好壞，主要是由菇色、菇體大小均勻性、嫩度、風(fēng)味等幾方面決定的。凡是菇色焦黃色，大小均勻一致，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆者為上品。而速凍蘑質(zhì)的好壞又取決于速凍工藝。
第一天我們主要是負(fù)責(zé)速凍香泡后的切分工作。將已經(jīng)充分浸泡好菇從浸泡池中撈出，倒在案臺(tái)上進(jìn)行異物挑選，之后用已經(jīng)消毒的剪刀減菇過(guò)長(zhǎng)的菇柄，保留0.5-1cm長(zhǎng)度，過(guò)程中，左手拇指和食指夾住菇柄，托住菇傘帽，右手拿剪子，保持刀口之后對(duì)剪切好的香菇進(jìn)行切分，根據(jù)體積大小分成均勻的扇形，保證每塊克。將切分好的扇形香菇及時(shí)放到清水里浸泡，防止脫水。
菇浸的香初步去蘑剪的左手平齊。香菇8—12菇品
剛開(kāi)始工作時(shí)很費(fèi)力，由于對(duì)香菇的重量把握不夠準(zhǔn)確，切分的規(guī)格很不均勻，所以我們切分前都用電子天平對(duì)其重量進(jìn)行稱(chēng)量，在一個(gè)原因就是我們平時(shí)很少接觸菜刀，很多同學(xué)連菜刀的正確握法都不會(huì)，不僅費(fèi)力還弄得手很疼。但是大家接受新事物的本領(lǐng)很強(qiáng)，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的工作后，我們的工作效率開(kāi)始加快，也得到了車(chē)間主任的好評(píng)。上午大家工作激-情都很高，到了下午大家都明顯開(kāi)始疲憊，畢竟一站這么長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)于我們這些沒(méi)吃過(guò)苦的學(xué)生來(lái)說(shuō)的確不是容易事。
下面為香菇的速凍工藝工藝：
原料挑選→護(hù)色→剪把→切丁→漂洗→熱燙→冷卻→瀝干→速凍→分級(jí)→復(fù)選→包冰衣→包裝→檢驗(yàn)→冷藏。
（二）第二天
第二天我的工作主要是負(fù)責(zé)半成品包裝后的貼標(biāo)片，這個(gè)工作相對(duì)比較輕松，也很簡(jiǎn)單，但是對(duì)每種產(chǎn)品記錄都不一樣，即使是同一種產(chǎn)品，規(guī)格也是不同的，好比速凍油炸茄子，有塊狀和片狀，所以要謹(jǐn)慎記錄。右圖為標(biāo)簽試樣，上面包括產(chǎn)品名稱(chēng)，包裝重量，生產(chǎn)日期，批次號(hào)以及生產(chǎn)工廠。
在休息時(shí)我對(duì)其他生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行了參觀學(xué)習(xí)，看了很多生產(chǎn)線，其中有清洗的不同裝置，殺青線，以及熱蒸氣鍋高溫蒸煮。
清洗 殺青線 熱蒸汽鍋
（三）第三天
第三天的工作主要是茄子油炸后快速冷凍，我主要負(fù)責(zé)茄子油炸前的預(yù)處理工作，主要有原料挑選，清洗，切除茄腿。但我了解了速凍茄子的全部工藝，操作要點(diǎn)如下
1、原料挑選
選擇成熟度適宜、鮮嫩、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、無(wú)微生物或農(nóng)藥污染的原料，逐個(gè)挑選，剔除不合格品。 2、預(yù)處挑選的原料，工時(shí)，應(yīng)去蒂用于油炸加去皮。人工去小，出品率才塊狀、條狀或形狀以烹調(diào)于燒茄子可或條狀；用于炸茄子可加工成片狀等等。
3、油炸
用棕櫚用進(jìn)行油炸，由于茄子吸油性很強(qiáng)，鍋內(nèi)油要及時(shí)補(bǔ)充
4、冷卻
清蒸或油炸的茄子，在凍結(jié)前一定要進(jìn)行預(yù)冷。冷卻方式一般采用風(fēng)冷，但必須保證無(wú)灰塵或其他污染。
5快速冷凍
接送入-30℃以下的流化床凍結(jié)裝置內(nèi)凍結(jié)，亦可裝入盤(pán)內(nèi)放在隧道小車(chē)的托盤(pán)上凍結(jié)。對(duì)清蒸茄子：冷卻后用塑料袋定量包裝，置于小車(chē)托盤(pán)上，推入-30℃以下的凍結(jié)隧道理經(jīng)過(guò)嚴(yán)格用于清蒸加洗凈、蒸熟。工時(shí)應(yīng)去蒂皮要薄，損失高。一般切成片狀，取何種方式為準(zhǔn)，用加工成塊狀內(nèi)凍結(jié)。凍結(jié)完后，定量包裝或加外包裝后置-18℃的庫(kù)房?jī)?nèi)冷藏。
6冷藏
經(jīng)速凍好的茄子進(jìn)行初步包裝，并進(jìn)行冷庫(kù)保藏。
（四）第四天
第四天我們?nèi)チ她堩?，上午主要?fù)責(zé)速凍黃瓜中瓜肉與瓜瓤的分離，首先將從冷庫(kù)中取出的保鮮黃瓜清洗，去除凍傷的原料，并且去頭去尾，然后進(jìn)行劈半去心，大概流程如下。 原料→清洗→劈半→去心→冷藏
下午我們將已經(jīng)冷凍好的蔥姜凍塊以20個(gè)每一代進(jìn)行裝袋，蔥姜是很好的調(diào)味品，將原料進(jìn)行處理，切成一定規(guī)格，將蔥姜混合均勻，擺盤(pán)，加水，進(jìn)行速凍，隨后進(jìn)入我們今天的工流程，大概流程如下。
原料預(yù)處理→切絲→混合均勻→擺盤(pán)→加水→速凍→掛冰衣→每20個(gè)袋裝→稱(chēng)量（180克—220克）→封口→裝箱冷凍
三、實(shí)習(xí)心得
通過(guò)此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，同時(shí)也增加了我們之間的感情交流，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對(duì)人生中的每個(gè)驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了文秘工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽(tīng)別人的建議，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手能力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的文秘工作的有了一個(gè)新的開(kāi)始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。 我知道工作是一項(xiàng)熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺(jué)得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會(huì)，在實(shí)踐中了解社會(huì)掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級(jí)交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無(wú)故缺勤。我勤奮好學(xué). 謙虛謹(jǐn)慎，認(rèn)真聽(tīng)取老同志的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的工作建議虛心聽(tīng)取。并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力學(xué)到把學(xué)樣學(xué)到的知道應(yīng)用到實(shí)際工作中，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的最佳狀態(tài)，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實(shí)的工作作風(fēng)。也培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),責(zé)任心強(qiáng)，能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。并始終堅(jiān)持一條原則：要么不做，要做就要做最好。
回想自己在這期間的工作情況，不盡如意。對(duì)此我思考過(guò)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)自然是一個(gè)因素，然而 更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒(méi)有做到位?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不足之處，應(yīng)該還算是及時(shí)吧，因?yàn)槲颐靼琢撕沃^工作。在接下來(lái)的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點(diǎn)”抹掉。感謝老師們?cè)谶@段時(shí)間里對(duì)我的指導(dǎo)和教誨，我從中受益非淺。
本次實(shí)習(xí)使我第一次親身感受了所學(xué)知識(shí)與實(shí)際的應(yīng)用，理論與實(shí)際的相結(jié)合，讓我們大開(kāi) 眼界，也算是對(duì)以前所學(xué)知識(shí)的一個(gè)初審吧!這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)對(duì)于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也真是受益菲淺。在短短的一個(gè)星期中，讓我們初步讓理性回到感性的重新認(rèn)識(shí)，也讓我們初步的認(rèn)識(shí)了這個(gè)社會(huì)，對(duì)于以后做人所應(yīng)把握的方向也有所啟發(fā)。
我會(huì)把這此實(shí)習(xí)作為我人生的起點(diǎn)，在以后的工作學(xué)習(xí)中不斷要求自己，完善自己，讓自己做的更好。