山東酒場(chǎng)話匯66句

首先，座位

1、主要位置:

主持人是主持人的第一個(gè)職位，也就是主持人的最高職位，或者說是女主持人最尊貴的人。正沖門前主人的主要作用基本上就是把握這個(gè)酒席的時(shí)間和飲酒的度。

2.副職:

助理陪護(hù)是客人的第二順位，是客人中第二尊貴的人，位于主陪護(hù)的對(duì)面，也就是背對(duì)著門。傳統(tǒng)上，這個(gè)位置應(yīng)該接買單的客人。但隨著這幾年請(qǐng)客風(fēng)的盛行，一般來說，陪客人的人都是在打架。所以，其實(shí)交錢這種小事，不是排名第二的客人個(gè)人能做到的。所以這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。

如果外地的朋友想不通為什么，我告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法:看看桌上杯子里餐巾紙的折疊方法就知道了。這兩個(gè)位置的餐巾紙折疊方式是不一樣的。主人的餐巾通常折疊成圓柱形，插在杯子里。而助手的餐巾紙折疊成扇形。餐巾在它的位置通常是三折的和花瓣形的。餐巾紙的布局有點(diǎn)像展翅的鳳凰。一旦這兩個(gè)座位被預(yù)訂，其他座位將被確認(rèn)。坐在主人右手邊的是“主客”，左手邊的是“副客”；

3，3伴隨位置:

這是一個(gè)近幾年才剛剛流行起來的名字。山東省各地的規(guī)定不一樣，有的地方?jīng)]有這個(gè)位置。它在主伴侶右手邊的第二個(gè)位置。他的主要作用是陪主，左右逢源，把主客夾在中間，以照顧大家。如果你不了解當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，不建議你坐這個(gè)位置。

剩下的座位是給賓主免費(fèi)的，這些人在酒桌上被稱為“不三不四”。

4.主體和客體的位置:

主人是客人的第一位，是級(jí)別最高或最尊貴的客人做的地方，位于主人的右手邊。因?yàn)楹芏嗳苏疹櫳綎|人喝酒的強(qiáng)度，所以對(duì)山東規(guī)矩略知一二的外賓有時(shí)會(huì)選擇能喝很多的人來擔(dān)任這個(gè)位置。這是不對(duì)的。請(qǐng)客的規(guī)矩其實(shí)是一種禮儀，本質(zhì)是一種尊重。如果出現(xiàn)以上情況，其實(shí)真正的主客都不會(huì)少喝多少，名譽(yù)主客一般都會(huì)被灌倒(因?yàn)槟悴皇亲钭鹳F的客人卻坐在主客的位置上，只是因?yàn)槟隳芎?，客人必須好好陪?，這樣客人就得不償失了，切忌！??！

5.副嘉賓的位置:

它是客人的第二個(gè)位置，位于主人的左手邊。

6.三座位置:

它是客人一側(cè)的第三個(gè)位置，位于陪同助理的右手邊。

7.四座位置:

它是客人一側(cè)的第四個(gè)位置，位于助理的左手邊。

桌子上的位置基本上是需要指出的。上面列出的四個(gè)地點(diǎn)，主人、客人、助手、助理，都是山東省內(nèi)的。倒著列出方向會(huì)很尷尬。3陪同客人的位置在某些地方更有講究。三客四客在大部分地區(qū)都是這樣劃分的，只是有些地方的規(guī)則略有不同。比如我知道有的地方，第三位之后的客人依次排在主賓和副賓之后，俗稱上座。當(dāng)你不能準(zhǔn)確把握當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情時(shí)，你可以改變一切，就是按照主人的安排坐，防止遺漏。

從上面可以看出，整個(gè)位置是建立在主護(hù)衛(wèi)位置確認(rèn)的基礎(chǔ)上的，那么主護(hù)衛(wèi)位置如何確認(rèn)呢？有兩種方式:一種是放置餐巾:一般來說，由于餐巾在不同的地方折疊方式不同，很難區(qū)分其形狀，但有一點(diǎn)是山東省內(nèi)統(tǒng)一的，那就是主人折疊的餐巾最高，或者主人位置的餐巾顏色與他人不同；第二，筷子比較正規(guī)的酒店。主伴位和副伴位各有兩雙筷子，俗稱公筷。下面將描述公共筷子的功能。

第二，上菜

其實(shí)不僅僅是上菜，包括茶和酒。所有的起始位置都是從主賓的位置開始，也就是大家在主持人右手邊就座后，從上面的起始位置可以看出自己的位置有沒有錯(cuò)，主持人的水平。然后，對(duì)于餐桌上的第一道菜，主人的主人會(huì)用公筷夾一筷子給主人和客人，以示對(duì)客人的尊重，表明大家都可以吃菜。不管客人喜不喜歡這道菜，道謝后都要先吃一口(如果是回民等民族習(xí)慣，應(yīng)該在此之前提出，主人在安排時(shí)會(huì)有充分的準(zhǔn)備。如果客人有特殊禁忌，這道菜可以解釋，可以拒絕。主人會(huì)把這根筷子放在他的盤子里，其他人仍然可以收到開始吃飯的信號(hào)。第二道菜結(jié)束后，熱情的主持人會(huì)繼續(xù)這個(gè)動(dòng)作，但3陪位置的主持人要主動(dòng)采取這個(gè)動(dòng)作。不然讓他坐這個(gè)位置有什么用？

需要注意的是，在此之前你并沒有開始喝酒。你一定要記住，要聽從主人的招呼，不要擅自行動(dòng)。

第三，喝酒

喝酒表示宴會(huì)正式開始，所以喝酒必須由主人發(fā)起。一般來說，山東人為了表示對(duì)客人的尊重，只能喝白酒，其他紅酒和啤酒。因?yàn)槿珖魇〉拿麣獠灰粯?，北方的客人一般要求倒白酒，南方的可以放松。但要向客人說明，每個(gè)人一定要把握好自己的量，不能喝的要堅(jiān)決抵制。山東的熱情讓人難以忍受。如果你開始喝，除非你喝醉了，中間你說我不能喝。換水也不是不可能。山東人的眾多接口讓你不好意思不喝，呵呵！

一般白酒的容器都是三兩半，也就是一瓶白酒倒三四杯。不知道大家對(duì)集裝箱的印象是怎樣的？一般來說，茶杯是兩半。如果你在山東看到一小杯喝白酒，不要覺得幸運(yùn)，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)知道那是一口，到時(shí)候后悔都來不及了。去煙臺(tái)的朋友要特別注意，因?yàn)檫@一帶有一種地方酒，叫煙臺(tái)酒糟，俗稱小姑娘，配套的杯子也是兩兩一杯。熱情的主人有一套喝酒的程序。下面會(huì)說到，估計(jì)你看完會(huì)醉。

先說喝酒的規(guī)矩，還是以白酒為例:

山東省喝白酒的正規(guī)方法是先喝六杯，然后隨意喝。六個(gè)口的順序是:主護(hù)衛(wèi)三個(gè)口，輔護(hù)衛(wèi)三個(gè)口(也有四兩個(gè)口)。在此之前，客人不能主動(dòng)敬酒。啤酒的比例是一比六或者一比八(根據(jù)白酒的度數(shù)，不同的酒桌自己定規(guī)矩)。以上是程序。只要你在喝，就要求你喝六口就全部干掉。

上面說的煙臺(tái)喝法是最激烈的(但不是所有的煙臺(tái)酒席都用)。煙臺(tái)的規(guī)矩是321123，主陪和副陪各取六杯，主陪三杯取三杯。第一杯喝三杯，第二杯喝兩杯，第三杯喝一口，然后助理陪護(hù)喝三杯。規(guī)則同上，回合顛倒。過了這一圈，按兩杯算。

主護(hù)送和助理護(hù)送結(jié)束后，主護(hù)送會(huì)宣布自由時(shí)間。這個(gè)時(shí)候就是個(gè)人恩怨，單挑。不過喝的量可以商量，來山東的朋友可以喝一點(diǎn)。我勸你從現(xiàn)在開始懶滑一點(diǎn)，盡量不要和你生氣，不然就算酒量再大也要趴下。一般情況下，主賓方的所有人，包括主陪和副陪，都會(huì)和每位客人喝一杯，熱情的主賓會(huì)和每位客人喝兩次。所謂禮儀之邦，兩人一組喝酒，在普通意義上，客人會(huì)對(duì)每個(gè)主人回敬一次，基本上就差不多了。

最后，主人會(huì)招呼大家喝完最后一杯，這是宴會(huì)結(jié)束的信號(hào)。俗稱門慶，濟(jì)南叫全正子。最后一杯是要求喝完的，但是大部分客人如果喝不夠，這個(gè)時(shí)候就可以躲過這一杯。輕點(diǎn)它。畢竟這個(gè)時(shí)候大家都已經(jīng)喝的差不多了，不會(huì)再多勉強(qiáng)了。另外，我可以告訴你一個(gè)小竅門，就是喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn)，趁機(jī)少喝一點(diǎn)，因?yàn)樯綎|有一種說法，喝酒不喝根代表有一年以上，還有一種說法是從瓶底喝生女兒，但是最近幾年，伏根的說法又起來了。呵呵，道高一尺魔高一丈！

(一般為了禮貌起見，在一天結(jié)束的時(shí)候，主賓帶頭，向副賓打招呼，向主賓和副賓敬酒。之前不算。最后一杯一般是同時(shí)上的，這樣大家就可以吃飯了。只要有飯吃，不用擔(dān)心。今晚的戰(zhàn)斗可以結(jié)束了！

總體來看，山東省各地飲酒規(guī)則不一，飲酒風(fēng)格難以統(tǒng)一。以上掌握了，應(yīng)該沒什么大問題。山東各地喝酒的力度不一，特別是上面提到的膠東、青島、威海、煙臺(tái)，但是山東喝酒很實(shí)在，主人同時(shí)喝酒，和河南的上酒習(xí)俗不一樣。所以，如果在山東喝酒，遇到一個(gè)不會(huì)喝酒的主人，可以放松很多。

在他對(duì)面的位置，主人來一起招待客人，被稱為“主人伴”。這兩個(gè)地方名字有點(diǎn)不一樣，但是意思差不多。

如果外地的朋友想不通為什么，我告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法:看看桌上杯子里餐巾紙的折疊方法就知道了。這兩個(gè)位置的餐巾紙折疊方式是不一樣的。主人的餐巾通常折疊成圓柱形，插在杯子里。主伴的餐巾折疊成扇形。餐巾在它的位置通常是三折的和花瓣形的。餐巾紙的布局有點(diǎn)像展翅的鳳凰。一旦這兩個(gè)座位被預(yù)訂，其他座位將被確認(rèn)。坐在主人左邊的是“主賓”，右邊的是“次賓”；相應(yīng)的，左邊主賓旁邊的是“副主伴”，右邊第二位主賓旁邊的叫“副伴”，但很多都叫“”。剩下的座位都是空著坐的，這些人在酒桌上被稱為“不三不四”，因?yàn)榫谱郎蠜]有“三客”“四伴”的稱呼。

主人和客人落座后開始倒酒。

山東人喜歡喝酒，特別是大碗的。似乎有梁山好漢的遺風(fēng)。雖然大碗現(xiàn)在不用了，小杯也不用了。如果你在電影或電視劇中看到山東人用三錢的小酒盅喝酒，那純粹是胡說八道?，F(xiàn)在山東的標(biāo)準(zhǔn)杯是323的高腳杯(這種杯子是誰最早做的無從考證，但是一瓶白酒可以倒三杯)。白酒一般是白酒，度數(shù)在38度左右(山東人不愛喝高度白酒)。當(dāng)然也可以喝啤酒，不過一般都是按照白酒和啤酒1: 6的比例換算的。

入席后，每個(gè)人都要先倒?jié)M一個(gè)這樣的杯子，叫做門前杯。意思是讓大家自己掃門前雪。這杯酒是在座各位的必備品。不喝是對(duì)主人或主人的不尊重。當(dāng)然，主人要帶領(lǐng)大家喝下這第一杯酒。一般主持人要有開場(chǎng)白，要有禮貌，然后定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，這杯酒要分幾次喝完。一般六次，稱為“六次”?！皻狻钡暮x包含了為了運(yùn)氣而“發(fā)達(dá)”的意思。這樣大家就可以在主持人的引導(dǎo)下喝酒吃飯說話了。這種酒一般不碰杯，山東人稱之為“碰杯不算”。但當(dāng)你舉起酒杯時(shí)，你可以在桌子上點(diǎn)擊一下，稱之為“過流”。在餐廳里經(jīng)?？梢月牭竭@種玻璃杯撞擊桌子的乒乓聲。酒桌上戲稱“乞丐大會(huì)”。

當(dāng)主持人帶領(lǐng)大家喝完這杯，就輪到主持人和他說話了。也是一種禮貌，也帶動(dòng)大家喝一杯酒。一般情況下兩杯酒半斤多，主客面紅耳赤，云在腳下升騰。這時(shí)主持人宣布儀式結(jié)束，大家可以自由活動(dòng)了。注意，這個(gè)自由活動(dòng)并不是真的讓你出去解酒，而是你可以和任何人