是日，剛巧氣溫略降，皓月當頭，稍被烏云遮蓋，很有一些夜涼如水的意味。而晚風徐徐，望著草地上的燒烤車里滋滋作響的肉與海鮮，和觥籌交錯的玻璃杯，頗有一種異國度假的錯覺……
夏天吃燒烤，要的不就是這份意境嗎？
江畔炭火燒烤大餐
美食總要與美景相連，才算是脫離了僅僅是果腹的欲望。好在廣州有條江，無限江景也就成了最高級別的美食烘托。
前段適逢廣交會期間，記者前往沙面白天鵝賓館，發現不少老外魚貫而入，都向室外泳池處聚堆兒，心想：莫不是老外搞聯誼？
進去一瞧才知道，原來是這里的江畔燒烤自助餐又開新張。地道的美式燒烤風味，吸引了不少“純老外”慕名前來試吃。是日，剛巧氣溫略降，皓月當頭，稍被烏云遮蓋，很有一些夜涼如水的意味。而晚風徐徐，望著草地上的燒烤車里滋滋作響的肉與海鮮，和觥籌交錯的玻璃杯，頗有一種異國度假的錯覺。
大廚介紹，每年春秋兩季，酒店逢交易會期間便會推出炭火燒烤自助餐，品種之豐富超乎想象，光是供燒烤的肉類、海鮮就多達四十余種，包括牛、羊、豬、鴨、雞各種能夠想象得到的部位，譬如各式牛扒、烤新疆乳羊、煙牛舌、火雞胸、羊膝、煙鴨胸、煙豬腩、叉燒等，讓食客眼花繚亂。當然，如果貪心的人想每樣烤一點，怕是吃不完。
老廣對燒烤“又愛又恨”
說起燒烤，不少廣州人有種又愛又恨的情結。廣州天熱，到了夏季夜晚，坐在有風的街邊檔口，吃上幾串烤雞翅、烤肉串、燒烤魷魚須，再配一支冰鎮啤酒，這是無比愜意的事。可往往不到第二天，就中了“熱氣”的招。
嶺南的濕熱，逼得食肆們不得不絞盡腦汁，為老廣量身打造號稱不上火的燒烤美食。如前幾年，某知名烤肉連鎖店推出的紙上烤肉，首創不用明火，并采用耐高溫、不吸油的特殊紙，號稱用紙烤出來的肉能更好地鎖住肉汁，而且口感嫩滑、不易烤焦還不上火。
類似的“健康派”烤肉店的出現，讓人們在吃燒烤的同時感受到健康、時尚的意味，同時，坐在空調房里與好友享受DIY燒烤的樂趣，也會讓人想起小時候到公園或野外燒烤的美好記憶。
因為又愛又恨，對于吃燒烤，老廣普遍的觀點是：不可不吃、也不可多吃。為此，人們想出涼茶法、果汁法等佐伴招式，來中和燒烤之“熱”。冰鎮啤酒也被不少人認為能消暑又去火，不過有研究表明，由于啤酒可加速血液循環，這樣的搭配方式更易促進癌細胞的生成。
異國人為燒烤著迷
而在星級酒店里面，所推出的燒烤往往帶有濃郁的異國風情，就像之前白天鵝推出的江畔燒烤，就是地道美式炭火烤法。在嘆燒烤的同時，如果你對美國的燒烤文化有所了解，想必能吃出更深厚的韻味來。
燒烤長久以來一直是全世界人民的飲食傳統，如阿根廷人極愛燒烤，他們的最大特征，是用自己配制的涼茶來去火，這一點和老廣很像。而在美國，盡管人們對喜歡的食物調配及肉類的品種因地域差別而有所不同，但幾乎所有人都一致熱愛燒烤，看看燒烤漢堡、熱狗和雞肉風行全美國就知道了。
具體來說，美國密蘇里州堪薩斯城的人們喜歡用一種帶有甜味的調味料來燒烤豬肉；德克薩斯州以配上香草的牛肉燒烤而馳名；在加利福尼亞州和其他的一些州，很多人則喜歡燒烤海鮮。
一些美國人更把家里帶有烤肉架的后院稱為“男人的廚房”。 在一些燒烤聚會中，每個人都說自己是最好的燒烤高手，或有最大的烤肉架……燒烤儼然成為了舉國男子的一種社交方式。有些人甚至在燒烤架周圍修建一個室外休閑活動區，包括泳池以及小花園。
燒烤最高級：海鮮、蔬菜
我們常聽說的是烤肉，包括豬、牛、羊、雞等，而海鮮也是燒烤的常用食材，相比紅肉類，吃起來不會太膩，好的炭火烤制方式，亦完全不會破壞那股仍帶著海水氣息的鮮味兒。鱈魚、三文魚、馬鮫、石斑、元貝、鹽燒鯖魚、龍脷魚、富貴蝦、金槍魚……在一些高檔的酒店里面，你可以一次“鮮”個夠，而烹調方法上，海鮮更適合用錫紙烤制。
從營養學的角度來看，比烤海鮮更高級的，則是燒烤五谷和蔬菜。不試不知道，這些素食燒起來往往別有滋味。如廣式粟米香甜異常又易飽肚；番薯含豐富的纖維，有益腸胃；新鮮的洋蔥、蒜頭、青椒等，則能起到很好的殺菌作用，且烤后尤顯鮮甜；至于金針菇等菇類，則有著可媲美肉類的滑嫩口感，其營養十分豐富。
夏季吃燒烤
小貼士
* 選擇燒烤店要特別注意衛生條件，建議去大型燒烤店，不要貪圖街邊小販燒出來的香味飄飄，他們使用的食材往往難有保證。
* 多吃海鮮、蔬菜類，并盡量選擇低脂食物。不妨了解一下各種燒烤美食的熱量表，去吃前制定出大致的“進食計劃”。
* 廣東人喜歡用蜜糖燒烤肉類，建議不要涂抹太多蜜糖，可搭配使用黑椒粉、芥辣、各式燒烤汁等調味品，增加食物的香氣。
* 由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪會滴于炭上，再與肉類中的蛋白質結合，產生致癌物并黏附在食物上，應盡量減少直接燒烤食物，不妨選用紙上燒烤，或用錫紙包裹后加熱。
* 最佳的燒烤搭配飲料是涼茶和果汁，吃完烤肉后喝杯涼茶，清熱去火，又解渴潤肺。此外，吃燒烤時，可搭配一些青椒、西紅柿等富含維生素C的青菜，或大蒜、醋等，以阻礙致癌物質的形成。