導讀大暑吃什么風俗食物北方，“隆暑方盛氣，勢欲焚山樊”，今晨4時07分，我們迎來二十四節(jié)氣之大暑，烈日高照，熱浪滾滾，這是一年中最熱的時段，也是夏季最后一個節(jié)氣。“大暑三秋近，林鐘九夏移”走過揮灑汗水的夏季，將迎來碩果累累的金秋。二十四節(jié)氣，在我國傳統(tǒng)農(nóng)耕社會中占有極...
“隆暑方盛氣，勢欲焚山樊”，今晨4時07分，我們迎來二十四節(jié)氣之大暑，烈日高照，熱浪滾滾，這是一年中最熱的時段，也是夏季最后一個節(jié)氣。“大暑三秋近，林鐘九夏移”走過揮灑汗水的夏季，將迎來碩果累累的金秋。
二十四節(jié)氣，在我國傳統(tǒng)農(nóng)耕社會中占有極其重要的位置。自古以來，中國人形成了跟著節(jié)氣過日子的生活傳統(tǒng)，應(yīng)時應(yīng)季而食，也順應(yīng)成為中國人千百年來的習俗。“立夏吃雞蛋”、“小滿食野菜”、“入伏一碗羊肉湯”，我們將飲食置于節(jié)氣中，講究“不時不食”，追求人與自然在時序中的和諧統(tǒng)一，從而影響了不同節(jié)氣的飲食內(nèi)容，形成了各地不同的飲食宜忌和進補習俗。
東航以節(jié)令節(jié)律為序，以民俗文化為源，在不同節(jié)氣推出了不同的時令菜品和飲品。今天，我們就一起看看東東家的「夏季節(jié)令美食」，在夏季的六個節(jié)氣中，共同探尋節(jié)氣文化與應(yīng)季飲食間的美妙聯(lián)系。
立
二十四節(jié)氣
夏
//
《立夏》
宋·陸游
赤幟插城扉，東君整駕歸。
泥新巢燕鬧，花盡蜜蜂稀。
槐柳陰初密，簾櫳暑尚微。
日斜湯沐罷，熟練試單衣。
立夏，是二十四節(jié)氣中第七個節(jié)氣，也是夏季第一個節(jié)氣，與立春、立秋、立冬并稱“四立”，代表著季節(jié)的轉(zhuǎn)換與過渡。“一朝春夏改，隔夜鳥花遷”，當太陽到達黃經(jīng)45度時，立夏節(jié)氣就到了。立夏這天，許多地方有吃“立夏飯”、吃立夏蛋、秤人和嘗三新等習俗。
潤雨立夏·節(jié)令美食
立夏吃一蛋，力氣長一萬
倭豆飯
立夏蛋
糯米飯、涼面、茶葉蛋
檸檬紅茶
☆ 倭豆飯 ☆
材料：糯米、蠶豆、豌豆、胡蘿卜、火腿腸
做法：
1、大米、糯米（比例約1:2）浸泡4小時，蠶豆、豌豆洗凈，胡蘿卜、火腿腸切小丁。
2、鍋中放少許油，蠶豆、胡蘿卜、火腿腸爆香。
3、將米飯放入電飯煲，鋪上炒熟的食材后蒸熟，保溫10分鐘，攪拌均勻即可。
☆ 立夏蛋☆
材料：雞蛋
做法：雞蛋洗凈，冷水入鍋煮8至10分鐘，撈出放入涼水，稍稍冷卻后撈出。
☆ 檸檬紅茶 ☆
材料：紅茶、蜂蜜、檸檬
做法：
1、將水煮沸后關(guān)火，把紅茶包放入泡出紅茶湯，可以用刮刀去擠壓茶包，茶包在湯中繼續(xù)泡上10分鐘，加蓋燜。
2、把晾涼的紅茶湯過濾到杯中，檸檬用鹽搓洗表皮后把頭尾切下來，擠出檸檬汁到茶湯中混合均勻。
3、最后把檸檬切片放入茶湯中，加入少許蜂蜜調(diào)味即可食用了。夏日可以放入冰塊，制造冰飲口感哦~
小
二十四節(jié)氣
滿
//
《小滿》
宋·歐陽修
夜鶯啼綠柳，皓月醒長空。
最愛壟頭麥，迎風笑落紅。
小滿，是二十四節(jié)氣中的第八個節(jié)氣，也是夏季的第二個節(jié)氣。“四月中，小滿者，物致于此小得盈滿。”小滿時節(jié)，籽粒灌漿漸趨飽滿，卻尚未成熟，正是青黃不接的時候，而“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉”，苦菜便成為了百姓的救荒良草。這時節(jié)，暑氣日盛，吃苦菜也有清熱瀉火、祛濕解暑之效。
半熟小滿·節(jié)令美食
王瓜生滟露，苦菜秀猗風
苦瓜排骨、蝦皮絲瓜
苦瓜蝦仁、蒜苔窩窩頭
橙子先生的東東家貴賓室之旅
☆ 苦瓜排骨 ☆
材料：新鮮排骨、苦瓜、蔥姜、料酒、豆瓣醬、五香粉、鹽、白糖
做法：
1. 排骨切段冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮開后撩浮沫，撈出后洗凈。
2、鍋中放油，放豆瓣醬、蔥爆香，加入少許五香粉，放排骨炒香，加入料酒、開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3、苦瓜切條下鍋，煮10分鐘，放入鹽、白糖調(diào)味，苦瓜燒軟后收汁。
☆ 蝦皮絲瓜 ☆
材料：絲瓜、蝦皮、蔥姜
做法：絲瓜削皮切段后十字切條，鍋里放油，放蔥姜炒香后撈出，加入絲瓜，炒軟后加入蝦皮、鹽炒入味即可。
☆ 橙子先生的東東家貴賓室之旅 ☆
材料：西瓜、橙子、薄荷
做法：
1、將西瓜去籽、去皮，切成小塊放入碗中，放入冰箱冷藏。
2、用攪拌機將冷藏后的西瓜打成汁倒入杯中，在杯口點綴放上洗凈的薄荷葉。
3、取1/4橙子，在橙子背面2/3處劃一刀，再取橙子皮切三角形，插入劃口處做支撐。
4、給“橙子先生”配上用紙、吸管做成的的陽傘、墨鏡等裝飾，就大功告成啦~
芒
二十四節(jié)氣
種
//
《時雨》
宋·陸游
時雨及芒種，四野皆插秧。
家家麥飯美，處處菱歌長。
老我成惰農(nóng)，永日付竹床。
衰發(fā)短不櫛，愛此一雨涼。
庭木集奇聲，架藤發(fā)幽香。
鶯衣濕不去，勸我持一觴。
即今幸無事，際海皆農(nóng)桑；
野老固不窮，擊壤歌虞唐。
芒種，二十四節(jié)氣中的第九個節(jié)氣，夏季的第三個節(jié)氣。芒種既“忙種”，這時節(jié)，我國從南到北都在忙著耕種，長江流域“栽秧割麥兩頭忙”，黃河流域“豆不讓宿，麥不讓晌”，是一年中農(nóng)人們最忙的時節(jié)。此時南方正值梅子成熟，民間也應(yīng)時應(yīng)景地形成煮梅、吃君踏菜等習俗，以此撫慰夏日勞作的辛苦。
三夏芒種·節(jié)令美食
煮得青梅同下酒，合歡花上畫眉啼
香菇燉冬瓜、話梅花生
綠豆糕、梅子茶
☆ 香菇燴冬瓜 ☆
材料：新鮮香菇、冬瓜、高湯、蔥姜、鹽
做法：
1、香菇劃十字、焯水，冬瓜切條。鍋中放油，下姜蔥爆香。撈出后下冬瓜，炒至8分熟。
2、加入高湯、香菇，煮3——4分鐘，加入鹽調(diào)味，最后勾芡。
☆ 話梅花生 ☆
材料：帶殼花生、話梅、鹽
做法：花生洗凈，跟話梅一起煮，放少許鹽煮半小時，晾涼后放入冰箱冷藏一至兩小時更入味。
至
//
《夏至二首·其一》
宋·范成大
李核垂腰祝饐，粽絲系臂扶羸。
節(jié)物競隨鄉(xiāng)俗，老翁閑伴兒嬉。
夏至，是二十四節(jié)氣的第十個節(jié)氣，夏季的第四個節(jié)氣，也是最早被確定包括春分、秋分和冬至在內(nèi)的四個節(jié)氣之一。“吃過夏至面，一天短一線”，夏至后，白晝漸短，黑夜變長，氣溫也將逐漸升高，人們普遍會食用面食、清補涼湯、涼茶、酸梅湯等來避暑。
晝長夏至·節(jié)令美食
吃過夏至面，一天短一線
涼面、荔枝、苦瓜排骨湯
肉丁雜醬面、銀耳湯
冰鎮(zhèn)綠豆百合湯
☆ 涼面 ☆
材料：堿水面、黃瓜、豆芽、胡蘿卜、鹽、香油
麻辣醬汁配方：辣椒油、花椒油、生抽、鹽、雞精、白糖、醋
做法：
1、豆芽焯水，黃瓜、胡蘿卜切絲后焯水鋪于碗底。
2、面條開水下鍋，加少許鹽增加韌性，煮沸后加入冷水，面條斷生后撈出，加入少許香油攪拌防止粘連。
3、加入麻辣醬汁攪拌均勻后放入冰箱冷藏10分鐘口感更佳。
☆ 冰鎮(zhèn)綠豆百合湯☆
材料：綠豆、百合、冰糖
做法：
1、百合提前用水泡兩個小時左右。
2、綠豆放入鍋中，按照1:10準備清水大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬40分鐘左右。
3、待綠豆皮爆開花放入泡好的百合，放入冰糖中火繼續(xù)熬20分鐘左右，關(guān)火放涼后放入冰箱冷藏，取出即可享用。
暑
//
《喜夏》
金·龐鑄
小暑不足畏，深居如退藏。
青奴初薦枕，黃妳亦升堂。
鳥語竹陰密，雨聲荷葉香。
晚窗無一事，步屟到西廂。
小暑，是二十四節(jié)氣的第十一個節(jié)氣，夏季的第五個節(jié)氣。“倏忽溫風至，因循小暑來”，小暑既“小熱”，小暑開始進入伏天，開啟一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。民間小暑有“食新”、“吃餃子”、“吃炒面”等習俗。
溫風小暑·節(jié)令美食
一杯山茗雪花白，數(shù)片甘瓜碧玉香
海帶排骨、綠豆湯
彩蔬雞肉輕食、檸檬氣泡水
綠豆湯、糯米藕
☆ 海帶排骨☆
材料：新鮮排骨、海帶、姜、蔥、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、鹽
做法：
1、海帶泡半小時。排骨切段放入鍋中，加水沒過排骨，水中加料酒、蔥姜、胡椒粉去腥，大火燒開撩浮沫，撈出排骨清水洗凈。
2、鍋中放油，加蔥姜、豆瓣醬炒出香味，加入排骨、適量料酒繼續(xù)炒，加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時，加入泡發(fā)的海帶燉7分鐘左右，最后加入鹽調(diào)味。
☆ 綠豆湯☆
材料：綠豆、白糖
做法：綠豆加水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時，可根據(jù)自身口味加入白糖。
大
《詠廿四氣詩·大暑六月中》
唐·元稹
大暑三秋近，林鐘九夏移。
桂輪開子夜，螢火照空時。
菰果邀儒客，菰蒲長墨池。
絳紗渾卷上，經(jīng)史待風吹。
“大者，乃炎熱之極也”，大暑，是二十四節(jié)氣中的第十二個節(jié)氣，夏季最后一個節(jié)氣，“濕熱交蒸”在此時到達頂點。“頭伏餃子二伏面”北方有大暑吃面的習俗，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面、麻醬涼面等吃法很多。此外，各地還有飲伏茶、喝暑羊、吃鳳梨、吃姜汁調(diào)蛋、吃仙草等不同的食俗。
酷熱大暑·節(jié)令美食
小暑吃黍，大暑吃谷
蓮藕燉鴨湯、白油冬瓜
伏面
菠蘿番茄魚、苦瓜排骨湯
冰紅茶、氣泡美式咖啡
☆ 蓮藕燉鴨湯 ☆
材料：鴨肉、蓮藕、紅棗、姜、蔥、鹽
做法：
1、鴨子洗凈斬小塊浸泡片刻后過開水；蓮藕切塊。
2、所有材料一起放入湯褒，加入足量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煲，煲足2小時以上，最后去掉浮油加鹽即可食用。
☆ 菠蘿番茄魚 ☆
材料：草魚肉、番茄沙司、糖、鹽、淀粉、胡椒、料酒、醋、生姜汁、蛋清
做法：
1、草魚肚半邊，洗凈備用，把魚肉改切成十字花刀后切成兩塊、加入蛋清、淀粉、鹽、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分鐘左右。
2、用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、鹽調(diào)勻備用。
3、腌制好的魚肉、拍上淀粉，入鍋中火炸至魚肉金黃，撈出控油擺入盤中。
4、鍋里留少許油，加入青椒翻炒，倒入事先準備好的番茄汁，不停攪拌，最后澆到炸好的魚上面即可。
☆ 苦瓜排骨湯 ☆
材料：新鮮排骨、苦瓜、蔥姜、料酒、鹽
做法：
1、排骨切段放入鍋中，加水沒過排骨，水中加料酒、蔥姜去腥，大火燒開撩浮沫，撈出排骨清水洗凈。
2、鍋中放入冷水沒過排骨，加入料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。苦瓜切段放入鍋中，繼續(xù)小火燉10分鐘，加入鹽調(diào)味。
“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”中國人素有親近自然的傳統(tǒng)，感時應(yīng)物、尊重自然、順應(yīng)規(guī)律的理念深刻影響著華夏兒女的生活方式和飲食習慣。
節(jié)氣不只是時序背景，美食也不只是舌尖滋味，更是中華民族文化的重要表達。節(jié)令與美食的碰撞，讓傳統(tǒng)文化變得可感知、可觸及，沉淀出豐富多彩、形式各異的地域風俗；也讓身處數(shù)字化發(fā)展中的我們，不忘在每個如約而至的節(jié)氣，去感受親近自然的美好。