舌尖上的美味經(jīng)典句|舌尖上的美味，肉餅散文
出門三五里，一個(gè)地方風(fēng)情。意思是各地的風(fēng)氣民風(fēng)差異很大，每隔幾里地，民風(fēng)可能都不一樣。
以長陽、五峰、宜都為例。他們彼此相鄰，但當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗卻大相徑庭。就肉餅而言，長陽和五峰是土家族的聚集地。土家族喜歡豬肉餅，宜都人更喜歡魚餅。
是的，肉餅是我們土家族人最喜歡的食物。就像怕吃辣的人不能叫四川人一樣，不吃肉餅的人也很難算是土家族人。
酒席中常見的肉餅，在當(dāng)時(shí)并不是很好的生活條件。要擺酒桌的話，肉量要大，但是很少有人吃肥肉。于是有人發(fā)明了肉餅，把肥肉搗碎，加淀粉和各種調(diào)味品做成餅的形狀，放入蒸籠，把表面的蛋液沖洗干凈，蒸熟，切成塊，然后做成扣碗。像肉片一樣，吃起來不油膩。這也是
土家用的調(diào)料相當(dāng)齊全，尤其是辣的，可以和川菜媲美。土家人的口味是又酸又辣。一般農(nóng)民家里都有十幾壇泡菜，里面裝著稀辣椒、榨菜、咸菜等多種酸辣菜肴。
土家菜十碗八扣之首，大家都很熟悉，叫頭頭碗，粉條黃花肉餅，是不用蓋的十個(gè)菜之一。第一碗18扣以肉餅為主。
肉餡糕是一塊用碎豬肉和面粉蒸的塊狀(三角形和片狀)。然后在肉餡糕快好的時(shí)候，在表面加一層攪拌好的蛋黃，蒸一會(huì)兒再出鍋。
為了迎合大眾口味，照顧大家，十八扣碗第一個(gè)頭碗以肉餅為主。不再像以前那樣固定成粉條，配件都變了。有肉絲、青椒、粉條等品種。總之靈活多變，也給這個(gè)頭碗增添了不少韻味和文化。
肉餅，我們土家山寨最有名的美食。有這樣一個(gè)美麗的傳說:據(jù)說楚王嗜魚如命，卻經(jīng)常被卡在喉嚨里的魚刺惹惱，于是很多廚師都成了刀下鬼。后來麻城的一個(gè)廚師偶然發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚分離，就把分離出來的魚和豬肉拌在一起，用調(diào)料切碎，蒸成塊。楚王吃了，喜出望外。肉餅從此問世，名聲大振。此后，廚師回到家鄉(xiāng)，把手藝傳授給百姓后，人們就把肉餅譽(yù)為“帝王之宴”的龍頭。在土家族，肉餅是最重要的待客美食。人們把大宴賓客稱為“吃肉餅”，可想而知肉餅對(duì)我們的重要性。
在我童年的記憶里，那時(shí)候我很窮。平時(shí)如果沒有婚喪嫁娶，沒有大宴賓客，我是吃不到肉餅的。只有在春節(jié)期間，即使是最貧窮的家庭也要做一些肉餅。肉餅，對(duì)于過去的土家族人來說，是衡量家庭基礎(chǔ)和你善良與否的重要標(biāo)準(zhǔn)。前者很好理解。家里有錢，肉餅當(dāng)然做得多。對(duì)于后者，是因?yàn)槿怙炇俏覀兺良易宕捅貍涞拿牢丁Ｙ|(zhì)量好不好，煮的好吃不好吃，都可以體現(xiàn)一個(gè)家庭待客的態(tài)度和境界。
那時(shí)候農(nóng)村家庭都很窮，過年總是在家準(zhǔn)備肉卷。但是，我媽只讓我們的孩子每人吃一小塊，說要留著過年或者招待客人。雖然現(xiàn)在已經(jīng)年過六旬，但小時(shí)候過年的場景已經(jīng)和肉餅一起深深地刻在了我的腦海里。
我記得，我們老家有個(gè)習(xí)俗，就是正月拜年，第一天拜同村或者普通朋友，就可以吃肉餅，不用煮。但從初二到元宵節(jié)，來家里拜年的都是貴客。新年伊始他們上門，第一件事就是給客人做一碗肉餅。
拜年第一碗肉餅的烹飪方法極其講究。首先，肉卷要切薄。如果家里窮，肉卷質(zhì)量不高，也切不到那么薄的程度。然后就是煮肉餅的湯，很好的雞湯，有厚厚的一層黃油。還有，肉餅出鍋的時(shí)候，一定要頂上尖。就是選擇好的帶黃花的瘦肉，小蔥之類的做尖，蓋在肉餅上。女主人把圓鍋放在桌子上，邀請(qǐng)客人品嘗。肉餅香，雞湯鮮，蔥花綠。當(dāng)你品嘗肉餅時(shí)，你與主人分享去年豐收的喜悅，期待來年豐收的希望。
老人們，老芝麻，爛谷子，總在我腦海里，肉卷的味道時(shí)常撲鼻而來。誘人的味覺勾引起我對(duì)母親的回憶，不禁回到那些日子。媽媽打肉卷的場景涌上心頭:
臘月二十三，村里幾乎家家戶戶都會(huì)聽到“砰砰”劈箱子的聲音。聽到這個(gè)聲音，你會(huì)很興奮，早早的在灶臺(tái)前等著，等著肉餅出鍋。
看到媽媽準(zhǔn)備了豆腐、蛋清、茴香粉、瘦肉肥肉、調(diào)味品等。，并將剁碎的豬肉沫與豆腐、茴香粉混合，揉成沫狀；加入調(diào)料，揉成糊狀，倒入蒸籠，蒸之前撒上蛋黃。這是個(gè)技術(shù)活！蒸籠表面撒滿了雞蛋。隨意在表面撒一些紅色的汁液。原來是用紅紙撕碎后的泡水。
肉餅快蒸熟的時(shí)候，打開蒸籠，把攪拌好的蛋黃均勻的涂在肉餅上。十分鐘后，一籠黃松肉餅正冒著熱氣出鍋。迫不及待幾個(gè)小饞鬼忍不住拿起筷子先嘗嘗。我捻起一塊放進(jìn)嘴里，只覺得好吃又軟。