這篇2200字的文章，寫起來需要3個小時，讀起來大概需要4分鐘。

大綱:

1.發生了什么事？

2.有保質期？

3.怎么挽回？

4.有什么營養？

5.蜂王漿呢？

6.有什么風險？

7.血糖

8.瀉藥？

9.抗菌的

10.麥盧卡蜂蜜

11.如何鑒別假蜂蜜？

作者:顧中一，注冊營養師，清華大學公共衛生碩士，北京營養師協會理事，北京營養學會理事。2017年十大科學傳播人物，2015年微博十大影響力醫療大V，2012年健康中國時尚人物。多年三甲醫院營養師經驗，頭條作者，啟迪空問答，科普書籍銷量超過10萬冊。

有一句話，你看了《大宅門》可能聽過:“口味雖貴，料必不敢減，加工雖繁，工必不敢省?！边@是一幅掛在同仁堂的對聯，體現了堅持和良知。

然而，12月15日，一則關于同仁堂蜂蜜涉嫌造假的報道在江蘇電視臺城市頻道《零距離》播出。某蜂蜜生產企業將大量過期/過期蜂蜜回收到原料倉庫，部分標簽被修改。

根據同仁堂最新的聲明，這家企業確實是他們委托加工的生產單位。但根據同仁堂合同，回收的這些過期蜂蜜只能用來喂養蜜蜂，所以同仁堂不承擔直接責任，蜂蜜也沒有流入市場...

這種具體的違規行為是偶然的還是常規的？同仁堂有參與嗎？以上疑點需要相關部門進一步調查，但可以肯定的是同仁堂監管不力。

今天我就來說說蜂蜜有沒有保質期，怎么保存，有什么保健價值。

首先，如果是正常的預包裝食品蜂蜜，按照國家標準，是要標注保質期的。

未標注保質期的預包裝食品只有酒精含量大于等于10的飲料、醋、食用鹽、固體糖、味精。國家標準中對蜂蜜也有相關要求。一般市面上的蜂蜜保質期在兩年左右。

但是，我想在這里偷偷說一句，如果你保存的好，蜂蜜就不會有酸酸刺鼻的味道，冒泡等等。接近過期甚至過期一段時間的蜂蜜還是可以吃的，因為蜂蜜真的不容易變壞。

如果是成熟的蜂蜜，含水量一般在20%以下。大多數微生物在這種高滲狀態下很難存活，蜂蜜在自然狀態下很酸，pH值約為3到4.5。蜂蜜中有一定的氧化酶和過氧化氫，不利于某些細菌的繁殖。

當然，不代表蜂蜜就不會變壞。一個很大的影響因素是嗜滲酵母，它會導致蜂蜜酸敗。人們食用后可能會引起腹痛和腹瀉，這意味著蜂蜜仍然可能會變壞。

就像前幾天，不知道為什么家里的飯桌上出現了一大罐蜂蜜，然后還要做視頻。蜂蜜營養價值低，在鏡頭里不好看，我就放冰箱里了...

想要保存好，更好將蜂蜜放在陰涼通風避光的環境中。冰箱沒有問題。拿的時候一定要用干凈的勺子，不要把水泡進去！

另外，如果看到蜂蜜結晶或絮狀物，也是正?，F象。把取出的蜂蜜放在溫水中，它就會恢復正常。

說到蜂蜜的營養價值，多年前我曾經寫過一篇科普文章，當時被騰訊新聞引用。我的文章出現在頭版后，無數人在底下詛咒我。蜂蜜的營養價值真的不是很高。

蜂蜜是一種古老的食物，早在石器時代的繪畫中就已經被封閉。無論中國，希臘人，埃及人，羅馬人和巴比倫人都有使用蜂蜜的歷史。而且還有一句名言:天堂是加奶加蜜的地方。畢竟蜂蜜是甜的，人都愛吃甜的東西。在精制糖加工不夠方便的年代，蜂蜜被視為大自然帶給人類的一種回饋。

蜂蜜中除20%左右的水分外，大部分成分都是碳水化合物，以果糖和葡萄糖為主，果糖比例略高，還有氨基酸、礦物質、有機酸甚至多酚等抗氧化成分。

因為含糖量高，容易造成肥胖。你運動多了可能沒事，但是對于普通都市人的飲食習慣和生活方式來說，蜂蜜的營養價值不一定比可樂高。

甚至有人會說蜂王漿呢？蜂王漿的營養價值比蜂蜜高。畢竟它除了含有60%的水分外，還含有10%以上的蛋白質、10%以上的碳水化合物和5%左右的脂肪成分。

但問題是，這些生產性營養素和各種礦物質都可以很容易地從其他食物中獲得。

沒有特別的成分，所以必須通過食物蜂王漿獲得?？紤]到食用量，價值會大打折扣。

而且，蜂蜜也有一定的風險。例如，對于12個月以下的嬰兒，蜂蜜有肉毒中毒的風險。

但是，可能有人會說，蜂產品里有性激素。其實蜂蜜中中性激素的含量真的微乎其微，完全不用擔心。

如果想控制血糖，有研究表明蜂蜜比蔗糖和葡萄糖有一定優勢，可能是因為畢竟里面果糖成分多，血糖反應會低。此外，還會產生熱量，影響血糖波動。真的要吃這些添加糖嗎？我絕對不會推薦。我寧愿建議你選擇甜味劑。

有人說起各種蜂產品的功效，之一件事大概就是瀉藥。背后的原理大概是這個人對果糖不耐受，果糖 *** 腸道蠕動，緩解便秘。

如果真的有慢性便秘，更好通過增加膳食纖維、多喝水、多運動來改善。膳食纖維可以從粗糧、堅果、蔬菜、水果等中獲取。

蜂蜜可以為皮膚傷口提供更好的保護屏障，從而防止微生物感染。蜂蜜本身還可以抑制變形鏈球菌，可以緩解咽喉痛。

解釋上面的機理并不稀奇，不過和糖的問題差不多?，F在有很多成熟的醫用抗菌產品，蜂蜜的抗菌特性都是外用的。并不是說口服后體內會發生什么樣的作用，所以還是要考慮糖的副作用。

包括麥盧卡蜂蜜在內的很多人都會推崇它，說它能治胃病。如前所述，蜂蜜抑制細菌的證據基本來自體外實驗，沒有高質量的證據。在用麥盧卡蜂蜜根除幽門螺桿菌的實驗中，發現連續兩周每天口服麥盧卡蜂蜜并不能減少幽門螺桿菌。如果你真的有胃病，你應該去看醫生。你應該使用抗生素。

傳統的方法主要是感官鑒別，但蜂蜜本身的感官特性在儲存、加工、結晶過程中容易發生變化。隨著視頻顏料、香精、增稠劑的使用，出現了很多偽圖案，僅通過感官分析很難識別。

當然，知道蜂蜜應該是什么味道是很好的。你可以看看這些:

參考:(2018年12月16日更新)

[1 . health line . com/nutrition/manuka-蜂蜜-用途-益處

[2] PMID 10656024

[3

[4]朱平，甘永健，肖云，等.蜂蜜企業加強嗜高滲酵母監測的意義和方法[J].蜜蜂雜志，2017，37(5)。

[5]李玟真，清，馬群飛。巢蜂蜜中嗜高滲酵母污染情況的調查[J].海峽預防醫學雜志，2014，20(3):66-66。

[6] 麥盧卡蜂蜜值得買嗎？