今天食品百科網給各位分享牛肉筋是什么肉的知識，其中也會對牛肉的小牛柳和牛柳有什么區別？牛肉的肉筋又是什么東西，是牛蹄筋嗎？進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在我們開始吧！
牛柳是牛里脊。其實牛身上的真正的里脊也就是牛柳只有很小的兩塊。為了賣高價菜市場里賣牛肉的會把炒著吃比較嫩的部分都稱為牛柳，小牛柳估計就是真正的那兩塊里脊肉吧
肉筋肯定不是牛蹄筋，牛蹄筋是圓柱形的生的是奶白色的，煮熟呈透明狀，也許是牛背上那根很長的三指寬的那根筋，那個筋很有嚼勁，一般人的牙齒吃不消
小牛柳一般是指還在哺乳期的小牛的里脊，但是這東西相當昂貴，牛筋一般指的是牛的韌帶，牛蹄筋是牛小腿健包下面那一小條的筋，一般會帶著一些肉皮。
這是黑椒牛柳的做法，希望樓主喜歡
牛肉切條；四季豆斜切成段；蒜一部分切末，一部分切片備用。
切好的牛肉條放入碗內，加入生抽，蒜末，香油，淀粉拌勻腌漬；將腌制好的牛肉條放入炒鍋溫熱油中滑散，撈出瀝油待用。
炒鍋留底油，下入蒜片爆香，放入四季豆小火煸炒，直至軟熟，再放入牛肉條，加入生抽，鹽，糖，黑胡椒粒，翻炒均勻，最后可用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。
這是鹵牛筋的做法
1，水里放入鹵料包，八角，香葉，醬油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小時。
2，高壓鍋里面加入老鹵水，一般超市都有賣的。
3，牛筋切成大塊
4，冷水下鍋，加入姜片花椒煮沸以后撈出來
5，把自制的新鮮鹵水（只要水，鹵料什么都不要）也倒進高壓鍋里，和老鹵水攪勻
6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒進去，鹵水要沒過牛筋
7，定時高壓一小時
8，一小時以后放氣再開蓋，注意別被水汽灼傷了
那是筋瓣膜，主要成分是蛋白質，可以吃，價值等同于攝入蛋清，但是不易煮爛，不適于老人及幼兒。你用高壓鍋加上蔥姜，壓20分鐘就煮爛了。
牛肉(beef)，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
一，所屬動物地方不同。
肉串是我們通常說的肉是附著于骨頭上的肉。肉筋是動物的肌腱，是連接肌肉跟骨頭的筋，
二，成分不同。
肉串是動物的肌肉和少量脂肪，而肉筋的成分是膠原蛋白，纖維蛋白等。
三，口感不同。
肉串口感麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。而肉筋韌性大，有嚼頭。
擴展資料
食品安全隱患：
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣**，會大大**胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂
參考資料來源：百度百科-烤肉串
百度百科-肉
百度百科-筋
牛肉沒事 注意不要吃魚肉和海鮮,還有羊肉是絕對不能吃的,那樣才最容易發炎
牛肉筋的營養價值是非常高的，烹飪起來味道口感也非常鮮甜美味。
牛筋是一種溫性的食物，對于那些體質比較虛弱的人來說非常的不錯，
而且有的人經常會感覺到腰或者是膝蓋非常的酸疼，或者是女性在生產過后身體比較的虛弱，都可以吃一些牛筋來滋補。
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含膽固醇，
能夠增強我們細胞的新陳代謝，使我們的皮膚變得非常的有彈性和韌性，還能夠延緩衰老。
另外牛筋還能夠強筋健骨，對于那些腰酸腿痛，身體比較瘦弱的人來說，吃牛筋是非常不錯的，非常有利于兒童和青少年生長發育，
而且人到了中年或者是老年時期，就會產生骨質疏松的癥狀，這個時候吃一些牛進來強筋健骨是非常不錯的。
并不是所有的人都適合吃牛筋的，首先，那些消化不好的人不適合吃牛筋，因為牛筋是比較有勁的，
所以牙齒不太好的人應該少吃牛筋或者是不吃牛筋。
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白質，脂肪含量是比較低的，而且不含有膽固醇，能夠促進我們細胞新陳代謝，是我們的皮膚變的非常的光滑。
但是那些牙口不好的人應該不吃牛筋或者是少吃，否則會損害牙齒，而且消化不太好的人也要少吃。
牛肉肉筋，就是牛的韌帶，在肋條或外脊邊的部位比較豐富。其余地方就少了。
“筋頭巴腦”是東北的土話，說的是牛身上的各種筋和帶筋的肉，如肉筋、板筋、健筋等，都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位。
牛肋肉是肋條，排骨去掉那部分的肉。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。