南方人比北方人長命，廣東人最長命

Southerners live longer than northerners, while Cantonese live the longest

曾有一篇很不錯的文章，出自世界著名的醫學雜志《柳葉刀》，討論中國人的壽命。文章說，中國人的平均壽命在過去25年增長了8.5歲，這是一個很大的成就。

但中國人的平均壽命卻存在著明顯的地域差異，總體來說：南方地區比北方地區要長，平均壽命排名前三的，是海南、上海和廣東，排名前十的省份里，只有兩個北方省份（山東和河南）。

而且，中國的百歲老人，主要集中在長三角、珠三角、東南沿海、川渝地區，都是在南方。

為什么會出現這種狀況呢？專家認為有好幾個原因，其中一個最重要的原因，是北方人普遍重口味，喜歡大口喝酒大塊吃肉，蔬菜水果相對少吃。

而南方人普遍細嚼慢咽，吃得細致而講究。

這導致什么情況發生呢？

大口喝酒大塊吃肉，狼吞虎咽吃飯的人，常常會吃得更多。而細嚼慢咽的人，因為咀嚼食物更為充分，比較容易得到飽腹感，吃得會更少。

吃得更少的人，更加容易長命。

吃得多，死得快

The more you eat, the faster you die.

我們常聽老人家說一句話：“人的一生飯量有定數，誰先吃完誰先走?！?/p>

以前總覺得這句話沒什么根據。沒想到最近美國一項長達十年的實驗，居然還證明了這句話。

研究人員將200只猴子分組：一組猴子不控制飲食，讓他們放開了吃、想吃就吃；而另一組猴子，則嚴格控制飲食，只讓吃七八分飽。

兩組猴子的運動量相同、生活環境也基本一樣，十年以后，科研人員觀察到了這樣一個現象：

沒有管制飲食的那一組，很多都長成了體胖多病的油膩猴子，得脂肪肝、冠心病、高血壓的比例極高，而且一半都死了；

而嚴格控制飲食的那一組猴子，雖然也是猴到中年，但依舊體態風騷，100只里面才死了12只。

吃得多，真的死得快！

那個暴飲暴食的女老師，得了癌The binge eating female teacher has cancer

如果大家還記得，幾年前，復旦大學女老師于娟患癌去世，曾經轟動一時。

于老師當年32歲，海歸博士，復旦大學的優秀青年教師，有一個疼愛自己的老公、還有一個可愛的兩歲小孩，無論是事業還是家庭，都做到了完滿。

但2009年，她卻患上了乳腺癌。在巨大的成功之前，突然面臨巨大的生死難關，這才讓很多人都覺得惋惜。

在她接受治療的過程中，她反思了自己的生活方法，寫下了一篇《為啥是我得癌癥？》，直到現在都還有很多讓人警醒的地方。

“第一，我沒有遺傳；第二，我的體質很好；第三，我剛生完孩子還喂母乳一年；第四，乳腺癌患者都是45歲以上人群，我那時只有31歲?！?/p>

那么為什么她得癌了？她得出的第一個重要原因，就是她的飲食習慣：比如說，瞎吃八吃。

“我是個從來不會在餐桌上拒絕嘗鮮的人。”

孔雀、海鷗、鯨魚、梅花鹿、麂子、野豬甚至五步蛇，能見到的都被她吃過，該吃的不該吃的都吃了，到了哪怕不好吃也要試一下的地步。

再比如說，暴飲暴食。

“我是個率性隨意的人，做事講究一劍在手快意恩仇，吃東西講究大碗喝酒大口吃肉。我的食量聞名中外，在歐洲的時候導師動不動就請我去吃飯。我很貪吃。在復旦讀書時候導師有六個一起做課題的研究生，我是唯一的女生。但是聚餐的時候，5個男生沒有比我吃得多的?！?/p>

哪怕是身體不舒服、腰疼（其實當時癌細胞已經骨轉移了），還要一天吃掉七個螃蟹。

而且，于老師還嗜葷如命，“每逢吃飯若是桌上無葷，我會興趣索然?！?/p>

“我最喜歡玩的游戲是貪吃蛇。玩來玩去，我竟然是那條吃到自己的貪吃蛇?！?/p>

她其實是在反思：她是山東西北的土孩子，不是海邊弄潮長大的人，一方水土養一方人。她的丈夫，天天吃生蝦生螃蟹，沒事；而她長期吃這樣那樣的，身體就會發生變化。

不是說你吃什么就能適應什么，而是說食物到了你的身體內，如果營養不適應，就會引起你身體發生變異。

最嚴重的變異，就是吃出了癌癥。

患癌當然是一個復雜的過程，不是單一因素決定的。食物、環境、睡眠、壓力，多方面因素綜合起來，慢慢讓你垮掉。

但是飲食習慣的重要作用，你絕對不能忽視。 那個身材矮小的人，竟然不會得癌

That short man can't get cancer

我們下面給出嚴格的證明。

華盛頓大學的生物學教授瓦爾特 朗格，曾經研究過厄瓜多爾一個小村莊里的特殊人群——萊倫氏綜合癥患者。

你可以將萊倫氏綜合癥理解為是侏儒癥，但朗格教授發現了一個驚人的事實：萊倫氏患者身材雖然矮小，但他們竟然不會患諸如糖尿病或者癌癥！

他們會抽煙喝酒嗎？會，和所有西方人一樣。

他們注重飲食嗎？不會，也和所有西方人一樣。

關鍵在他們體內的生長激素 IGF-1，也就是胰島素樣生長因子-1水平極低。

由于生長激素少，所以他們長得矮?。坏灿捎谏L激素少，所以他們體內細胞分裂次數也少。

什么意思呢？從本質上來說，人的衰老，其實就是細胞不斷分裂的過程。細胞分裂的次數是有限的，越快分裂的細胞，越快衰老。

從整體來看，人體細胞分裂越快，越容易衰老。

生長激素少的人，他們細胞分裂比一般人緩慢，衰老過程比一般人也慢。而且，由于新細胞的產生緩慢，我們的身體會將能量轉向另外的用途——修復受損細胞，而且會修復損傷的DNA。Repair damaged cells, and repair damaged DNA.

修復損傷的DNA有什么意義？它可以預防癌癥的產生。

癌癥就是因為細胞DNA受損，導致復制異常，進而產生出了瘋狂分裂的細胞。

因此說，IGF-1的減少，會讓人不僅衰老緩慢，而且身體始終處于良好的狀態。

這跟飲食有關系嗎？當然有。

從萊倫氏綜合癥患者的例子，我們可以反推出正常人的情況：

我們吃飯的作用，就是為身體提供能量。身體的能量，主要是用來維持細胞的分裂。吃得越多，蛋白質吸收越多，越會刺激IGF-1的生成和作用。

也就是說，吃得越多，你的身體越有能量，也越有多余的能量全速邁向衰老，乃至疾病和死亡。

我們應該怎么吃呢？How should we eat?

說了那么多，終于到重點部分了，我們應該怎么吃呢？

找了很多資料，我總結了一個“黃金八原則”，你只用看這一個總結，就知道該怎么吃了：

黃金八原則

The Eight Golden Principles

1、餓著要比撐著好，瘦的要比胖的好

It's better to be hungry than to get stuffed and it's better to be thin than fat

這句話是年近90的腫瘤學家孫燕院士說的。

實際上你不需要每一頓都吃得那么飽滿，每天只吃七分飽就夠了。

怎么判斷自己吃了七分飽？那就是按照你自己的用餐規律，如果在兩餐之間不需要吃其它東西，一天只需要三餐，那就證明你上一頓吃的是七分飽了。

度的把握，你要自己慢慢嘗試、慢慢適應。

2、適當飲食的開始，是減少一口 The beginning of proper diet is to take a bite less.

怎么鍛煉自己吃七分飽？那就是從減少一口開始。

什么叫一口呢？比如說，八粒開心果是一口，十?；ㄉ祝彩且豢?。如果吃餃子，半只餃子就是一口。

如果你吃什么都注意少吃一口，你吃什么都無所謂。就像年近90歲的中南海門診部主任王敏清醫生說的：

不要愧對自己的嘴。愛吃肉就吃肉，愛喝酒就喝酒。喜歡吃就吃，吃什么都無所謂，只要每次都少一口，別貪多，吃到七分飽就沒問題。 3、晚餐哪怕不吃，也絕對不要吃過飽 Never overeat even if you don't eat dinner

哪怕你午餐無法做到控制，那么請你一定要控制你的晚餐。

美國一位健康專家曾說：“晚餐的作用，四分之一是維持生命，四分之三是維持醫生的收入?！?/p>

這個說法雖然有點夸張，但它說明了一個道理：好好對待晚餐的重要性，比你吃什么都重要。

晚餐千萬不要吃太晚，在七點之前最有益健康。因為人體的排鈣高峰在晚餐后4、5小時，如果晚餐吃太晚，人睡著的時候，尿液無法排出體外，容易形成結石。

4、多吃素，少吃肉 Eat more vegetarian food and less meat

國外大學的研究表明：素食者患心臟病和心血管疾病的幾率比一般人群要低，平均壽命比非素食者要長四到五年。

而且，在非素食者中，紅肉消耗量更大的人群，在總死亡率、心血管病死亡率和癌癥致死率的風險更高。

在肉類里，雞鴨魚都屬于白肉，而豬牛羊都屬于紅肉，培根、香腸、臘腸等都屬于人工肉制品。

因此，多吃素，少吃肉；如果要吃肉，吃白肉比紅肉要好，肉制品別吃。

如果覺得自己吃太多肉了，要相應多吃纖維類食物，比如水果和蔬菜，因為纖維可以減少亞硝基化合物的產生，減少對身體的傷害。

5、飯前喝湯，細嚼慢咽 Drink soup before meals, chew it carefully and swallow it slowly

南方人在吃飯之前，一般會喝一口湯，湯入口腔、食道、胃里，起到很好的潤滑作用，方便固體食物的進入。

而且，喝湯能夠增強飽腹感，減少進食量。

人的胃部向大腦傳達飽脹信息的時間，是二三十分鐘。細嚼慢咽，能夠增加消化系統對食物的感受，提高飽腹感。

最新的研究表明，在同等的飯量下，細嚼慢咽的人飯后感到饑餓的時間會大大推遲。

6、每天吃夠12種食物，每周吃夠25種食物 Eat 12 kinds of food every day and 25 kinds of food every week

你不用擔心吃得少會對營養攝入有影響，只要你保證自己能夠攝入多樣的食物。

每天的食物包括谷薯類、蔬菜水果、肉類蛋白、大豆堅果等，一天吃夠12種食物，或者每周吃夠25種食物，你的食譜就足夠均衡了。

7、拒絕甜品，拒絕零食，拒絕奶茶 Refuse desserts, snacks and milk tea

我們寫過《奶茶，比毒品更可怕》、《網紅食品，比地溝油更可怕》，如果還沒有讓你足夠警醒的話，建議你找來看看。

我們之前說過，如果你在兩餐之間不感到肚子餓，你的食量才是適當的。希望你能夠鍛煉出自己的合適食量

8、多回家吃飯，少在外野浪 Go home to eat more and spend less time outdoors

你永遠都不知道外賣、餐廳里的食物，為了做得鮮美吸引，放了多少不該放的東西下去。

能回家吃飯的，盡量回家吃飯；不能回家吃飯的，盡量選靠譜一點的餐廳吃飯。

有句話說得很好：人吃飯是為了活著，但活著不是為了吃飯。Here is a good saying: people eat to live, but not live to eat.