聞香下馬；知味停車

美味招來云外客

清香引出洞中仙

勝友常臨可修食譜

高朋雅會任選山珍

宴開桃李園一觴一詠 春在金焦山畔宜雨宜晴

七律---詩詠川菜

腌臘煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，

東坡煨燜東坡肉，太白清蒸太白鴨，

詩圣臨廚烹蜀筍，文君下灶炒川蝦，

百饈百味百盤饌，一菜一格一品花

西北菜總的特色有“三突出”。

一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；

二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭(包括復合味)，其它味居從屬地位；

三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純?yōu)榱死薄⑺帷⒙椋饕侨∑湎恪?/p>

除此之外，西北菜燒、蒸、煨、炒、汆、熗，樣樣精妙。而且西北菜多采用古老的傳統(tǒng)烹調方法，石烹法至今沿用。古風猶存;燒、蒸菜，形狀完整。汁濃味香，特點突出;清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口;溫拌菜(屬熗法)。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)土氣息極濃。

西 北 菜 大 部 分 從 烹 飪 制 作 到 色 、 香 、 味 、 形 都 挺 有 地 方 特 色 ， 很 有 西 北 味 ； 而 且 有 的 菜 醇 香 、 軟 酥 、 脆 嫩 、 酸 辣 ， 兼 有 北 方 菜 的 清 醇 ， 也 有 川 菜 的 麻 、 辣 和 南 菜 的 香 甜 ， 味 道 是 很 難 忘 的 ， 重 慶 大 坪 不 是 快 開 一 個 叫 望 天 闕 青 海 特 色 生 活 體 驗 館 嘛 ， 就 可 以 吃 到 很 正 宗 的 西 北 菜 了 。